День Тома Боукока – один из самых известных корнуольских праздников. Отмечают его 23 декабря.
Легенда праздника
Согласно легенде, много лет назад затяжные шторма не позволили лодкам выйти в море. Люди голодали, а шторм продолжал бушевать. Тогда один из рыбаков все же решился отправиться за рыбой за день до Рождества. Звали его Том Боукок. Он поймал очень много рыбы, и жители деревни наконец могли позволить себе хорошо поесть. Но все были так голодны, что пойманный улов целиком укладывали в пирог в результате чего наружу торчали хвосты и головы.
С тех пор в Маусхоле появились две традиции:
- Вечером 23 декабря люди устраивают шествие с фонарями вдоль берега. Подразумевается, что они встречают и приветствуют Томаса.
- Для этого шествия хозяйки обязательно готовят пирог «Старгази», что означает «звездный взгляд». Название якобы указывает на расположение 7 сардин, морды которых торчат из пирога и как бы смотрят на звезды.
История дня
Высказывались предположения, что праздник – изобретение владельца местной гостиницы, позаботившегося о притоке клиентов в декабре. На самом деле он упоминается в журнале Old Cornwall за 1927 год, хотя автор статьи и сомневается в том, что главный герой праздника был реальным человеком, а не легендой. Писатель Роберт Мортон Нэнс считает, что истоки фестиваля следует относить к дохристианским временам.
Еще одна легенда рассказывает почему дьявол никогда не посещает Корнуолл. Однажды он узнал, что местные жители кладут в пироги все, что угодно (т.е. рыбу с внутренностями) и поспешил убраться подальше, пока его этим не накормили. Если пирог – это элемент древней выпечки, предназначавшейся для изгнания злых духов, то становится понятно, почему описывается такой состав (с чешуей, костями и внутренностями).
Рецепт пирога из легенды
В составе «Старгази» семь рыб, нов популярной песенке опознаются только четыре):
- морги = кошачья акула (моргай);
- лансы = песчаные угри;
- скад = ставрида;
- копченые сардины.
В современном рецепте главным ингредиентом стала сардина. Перед тем, как использовать, ее очищают от чешуи и костей (кроме головы и хвоста). Среди других составляющих рецепта встречаются сваренные вкрутую яйца, бекон, лук.
Современный рецепт пирога
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного теста (250 г);
- 1,5 ст. ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 3 ломтика бекона;
- мука для посыпания рабочей поверхности;
- 3 ст. ложки белого вина;
- 1 стакан рыбного бульона;
- 300 мл жирных сливок;
- соль;
- специи;
- 6-7 небольших скумбрий, разрезанных вдоль, с головами, но без позвоночника и хвоста);
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- 1 сырое яйцо;
- пучок петрушки.
Разогрейте духовку до 200°С.
Обжарьте в масле нарезанный лук и бекон до мягкости, но не до хрустящей корочки. Добавьте ложку муки и перемешайте, чтобы не было комков. Влейте вино и бульон. Когда закипит, уменьшите нагрев и томите на медленном огне 10 минут пока соус не загустеет. Помешивайте его. Затем добавьте сливки, специи и соль. Отключите нагрев. Добавьте измельченную петрушку и рубленные отварные яйца.
Смажьте края формы водой. Выложите их полоской теста. Налейте на дно приготовленный соус. Сверху разложите подготовленную рыбу. раскатайте тесто по размеру чуть больше, чем форма и сделайте в нем надрезы для рыбьих голов. Положите на форму. Аккуратно просуньте головы в тесто и закрепите.
Взбейте яйцо с ложкой воды. Смажьте им поверхность пирога. Поставьте в духовку и выпекайте 40-50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым. Подавайте с овощами. Например, с отварным картофелем.
