Национальный день сардин, отмечаемый 24 ноября, посвящен маленькой, но питательной рыбе. Это один из самых концентрированных источников питательных веществ в морской экосистеме. Цель праздника – повысить осведомленность о полезных свойствах.
Что такое сардины
Сардина — это группа небольших жирных рыб семейства сельдевых (Clupeidae). Для них характерна серебристая окраска. Рыбы движутся плотными стаями и являются кормом для более крупных морских существ. Сами сардины питаются планктоном.
Чем атлантические сардины отличаются от шпрот
Консервная промышленность объединяет несколько видов мелкой жирной рыбы под общим названием «сардины». Рыба, признанная золотым стандартом, или «настоящей сардиной», — это европейская сардина (Sardina pilchardus), вылавливаемая преимущественно в Восточной Атлантике и Средиземноморье. Шпроты (Sprattus sprattus) представляют собой отдельный род. Они мельче и имеют более округлую, слегка вытянутую форму тела, что отличает их от настоящих сардин. Законы о маркировке разрешают консервировать разные виды морской рыбы и продавать их под названием «сардины». Но это зависит от региона.
Полезны ли консервированные сардины
Да, консервированные сардины считаются настоящим кладезем питательных веществ. Это один из самых концентрированных источников незаменимых жирных кислот Омега-3 (ЭПК и ДГК), которые поддерживают здоровье сердца, работу мозга и уменьшают воспаление. Более того, поскольку мелкие косточки размягчаются в процессе консервирования, продукт становится прекрасным немолочным источником кальция и витамина D. Он также богат витамином B12, селеном и фосфором.
Почему продаются только консервированные сардины, а не замороженные
Отсутствие замороженных сардин в широком доступе обусловлено, прежде всего, их нежной природой и высоким содержанием масла. Они очень быстро портятся после вылова. Их жиры подвержены окислению, что приведет к прогорклому вкусу, если не переработать их немедленно. Поэтому консервирование остается самым проверенным методом, позволяющим сохранить рыбу в идеальной свежести, стабилизируя жиры и сохраняя пищевую ценность.
Содержат ли морские сардины токсины
Нет. Они питаются планктоном, поэтому в их мясе нет ртути, присутствующей в крупной рыбе. Сардины обладают высокой питательной ценностью при минимальном риске накопления токсичных веществ.
Как включить сардины в свой рацион
Их можно сбрызнуть лимонным соком и специями, чтобы размять и получить богатый омега-3 паштет или начинку для салата. Целые сардины отлично подходят для подачи тёплыми, выложенными на цельнозерновой тост, или в качестве дополнения к средиземноморским соусам для пасты и пиццы, запечённой в духовке.
Что делать с маслом, используемым для консервирования шпротов/сардин
Масло, используемое для консервации (часто высококачественное оливковое, подсолнечное), не следует выливать. При консервировании жирорастворимые витамины и полезные омега-3 жирные кислоты из рыбы попадают в окружающую жидкость. Поэтому масло можно использовать в качестве основы для винегрета, сбрызгивать им тушеные овощи или использовать вместо обычного растительного масла при обжаривании овощей или приготовлении других блюд, максимально увеличивая потребление питательных веществ.
Можно ли хранить открытые банки сардин в холодильнике
После вскрытия содержимое ни в коем случае нельзя хранить в оригинальной банке. Металл, из которого она изготовлена, может вступить в реакцию с рыбой и маслом, что приведет к появлению металлического привкуса. Всегда перекладывайте оставшуюся рыбу вместе с маслом для консервации в герметичный стеклянный или пищевой пластиковый контейнер и храните в холодильнике. Безопасно она хранится 3-4 дня.
