День яблочного сидра отмечают 18 ноября в честь ароматного напитка, прочно ассоциирующегося с праздниками урожая и обилием яблок осенью. Помимо восхитительного вкуса и тёплого обаяния, он может похвастаться богатой историей и интересными свойствами. Иногда и то, и другое остается незамеченными.
Различие между яблочным сидром и яблочным соком (в контексте США)
В США сидр – это мутный яблочный сок. Нефильтрованный, непастеризованный (или слегка пастеризованный), сырой сок, «отжатый непосредственно у яблок». Он содержит частицы мякоти, поэтому мутный. Если же напиток отфильтровали и получили прозрачную слабо-золотистую жидкость, то это «сок».
Однако за пределами США, сидр – это алкогольный напиток разной степени крепости. В Великобритании — 8,5 градусов. Получат его из перебродивших, т.е. ферментированных фруктов. Безалкогольные яблочные напитки в англоязычных странах называются «яблочным соком», независимо от степени мутности. Это лингвистическое различие отражает исторические традиции пивоварения и культурные предпочтения в отношении напитков на основе яблок.
Основной продукт колониальной эпохи и «жидкая валюта»
Не секрет, что пить сырую воду из открытых водоемов врачи не советуют. В прошлом ситуация была не лучше. Поэтому в Европе во всю пили вино вместо воды, как более безопасное средство для восстановления гидратации, а в американских колониях ввели традицию на употребление яблочного сидра. В некоторых источниках указывают, что в нём даже крестили младенцев, опасаясь за качество воды.
Напиток часто пили на завтрак, обед и ужин. Он был настолько распространён и жизненно важен колонистов, что яблони начали высаживать повсеместно, а сидр иногда даже служил формой оплаты благодаря количеству, распространенности и воспринимаемой ценности. Его популярность подчёркивает роль напитка как части рациона и экономики молодой нации.
Не все яблоки одинаково подходят для сидра
Хотя практически любое яблоко можно превратить в сок, самые вкусные сидры получаются из тщательно подобранной смеси сортов. Каждый обладает собственными качествами:
- сладкие яблоки (например, Фуджи или Гала) обеспечивают сахар;
- кислые сорта (например, Гренни Смит или Макинтош) придают кислинку и делают вкус ярче;
- а традиционные «сидровые яблоки» (например, Кингстон Блэк или Дабинетт), богатые танинами (с горчинкой), придают плотность и терпкость, что особенно важно для производства крепкого сидра.
Сбалансированная смесь сортов обеспечивает напиток глубоким, ароматным вкусом и приятным послевкусием.
Использование и подача на стол
Яркий, терпко-сладкий вкус делает напиток невероятно универсальным ингредиентом. Он освежает и восполняет баланс жидкости в организме, но также используется в других рецептах. Например, в качестве маринада для свинины или курицы, размягчая мясо и придавая ему тонкий яблочный аромат.
В выпечке он добавляет сочность и нотку осенней влажности бисквитам, пирогам и пончикам. Сидр также является прекрасной основой для соусов, глазурей. Его можно смешать со специями, чтобы получить согревающий напиток, а также добавить в коктейль.
Польза сидра
Этот ферментированный яблочный напиток — популярная альтернатива пиву, а его технология производства даёт потребителям ряд преимуществ.
Во-первых, он не содержит глютена, что делает его подходящим выбором для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Эта особенность отличает сидр от солодовых напитков (от пива).
Во-вторых, процесс ферментации помогает снижению калорийности и количества быстрых углеводов по сравнению с некоторыми другими слабоалкогольными напитками, что делает сидр привлекательным для тех, кто следит за количеством калорий.
Кроме того, сидр часто содержит антиоксиданты, полученные из яблок. Это вещества, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом и преждевременным старением клеток. Однако пастеризация, хотя и обеспечивает безопасность напитков, часто снижает содержание отдельных соединений. Поэтому свежий сырой сидр будет более полезным источником витаминов, в том числе витамина С, чем пастеризованный.
География напитка
Сидр пьют не только в англоязычных странах. В Испании, к примеру, есть «сидра». Он более кислый. Если иностранец попросит продавца продать ему этот сидр, то его предупредят, что для употребления необходимо «особое настроение». Его кислотность, уксусный привкус и терпкость создают впечатление, что это некачественный напиток. На самом деле качественный, только местный. Здесь, как и во Франции, готовить его можно только из определенных сортов яблок.
Статистика сидра
33% английских мужчин и 25% женщин пьют сидр по крайней мере раз в неделю, но их вкусы сильно различаются. 48% мужчин и 23% женщин предпочитают чистый яблочный сидр, а 17% мужчин и 37% женщин — ароматизированный (1). [(1) Опрос Toluna, апрель 2023 г., летние пабы].
Коктейли с сидром нравятся 51% потребителей, а среди людей в возрасте от 18 до 34 лет этот показатель возрастает до 66% (1). Среди популярных напитков можно назвать сангрию с сидром, мимозу с сидром и фруктовый пунш с сидром. [(1) Отчет Mintel о рынке сидра в Великобритании за 2023 год].
