15 ноября в кулинарном календаре США посвящено кексу бунд. Точнее, не столько кексу, как форме, в которой его выпекают, а также «национальному самосознанию» компании Nordic Ware.
История праздника
Компания Nordic Ware зарегистрировала праздник в 2006 году в честь своего 60-летия. В том же году они провели конкурс на лучший рецепт кекса «бунд» чтобы найти и собрать лучшие рецепты в каждом штате. Победители получили в подарок товары Nordic Ware на 1000 долларов, а также семейный ужин на 50 человек. С тех пор акции с кексами проводится в Nordic Ware ежегодно. Каждый год предлагается новая тема, которая будет главенствовать на мероприятиях. Среди тем предыдущих лет были «Самые красивые кексы», «Альтернативное использование форм для кексов» и другие.
История формы для кексов
По легенде, в 1950 году к основателю компании Nordic Ware изготавливавшей тогда литую алюминиевую посуду, обратились три американки. Они попросили создать форму для выпечки немецкого кекса Gugelhupf. Женщинам требовалась форма, чтобы печь торты для благотворительных мероприятий, которые проводила их организация.
Мистер Х. Дэвид Далквист согласился помочь им. Но так как он был не только коммерсантом, но и патриотом, то придумал новое название «Bundt». Немецкое слово «Bund» означало собрание людей, а German American Bund была организацией, поддерживавшей третий рейх в годы Второй мировой войны. Далквис не хотел, чтобы его продукция каким-то образом ассоциировалась в создании покупателей с German American Bund, но хотел, чтобы она указывала на праздник, на котором собирается множество гостей, поэтому он добавил к названию дополнительную букву — «т».
Сегодня форма продолжает пользоваться огромной популярностью. Считается, что отверстие посредине помогает тесту лучше пропекаться, а рифлёные бока предлагают удобство при нарезке изделия.
Новая форма стала так популярна, что даже на родине оригинального кекса его стали называть «бундкюхен». Изначальное название гугельхупф тоже используется, но реже. Его рецепт отличается от американского использованием дрожжевого теста и добавлением в него фруктов с орехами. До появления «бундт» гугельхупф выпекали в тяжелых керамических или чугунных формах.
Интересные факты
Несмотря на современную популярность, сразу после выпуска первых форм продажи шли не слишком активно. Далквис даже подумывал о том, чтобы снять их с производства. Успех пришел только в 1966 году, когда кекс этой формы победил на конкурсе кондитеров. Его автор Элла Хенфич заняла второе место в ежегодном Pillsbury Bake-Off. В рецепте прямо указывалась форма Bundt, что вызвало ажиотаж по всей стране и огромный всплеск спроса. За пару следующих месяцев Nordic Ware продала 200 тыс. форм. Сегодня общее количество превышает 60 млн экземпляров.
Оригинальная форма для выпечки бундтов, разработанная Х. Дэвидом Далквистом, почитается как икона американской кулинарии и является частью постоянной экспозиции Смитсоновского национального музея американской истории.
Формы Bundt в первую очередь предназначены для выпечки тортов, но их можно использовать и для множества других кулинарных шедевров, включая несладкие блюда, например, мясной рулет, запеканки и даже формованные салаты, что подчеркивает их универсальность на кухне.
