13 ноября в кулинарном календаре посвящено карамели с морской солью. Праздник инициирован производителем конфет и шоколада – компанией Sanders® в 2023 году. Цель праздника – отдать дань уважения этому популярному лакомству.
Происхождение лакомства
Считается, что впервые рецепт соленой карамели появился во французской кулинарной книге под названием «La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange» в 1902 году. В нем предлагается добавить в сладкую карамельную массу немного соли и украсить конфету соленой посыпкой. По другой версии легенды, карамель с солью начали готовить в 1970-х годах во Франции.
Но несмотря на давность происхождения, популярность продукта развивается только с начала 2000-х годов. В 2006 году компания Starbucks представила горячий шоколад с солёной карамелью, который быстро стал сезонным фаворитом, заложив основу для этого тренда. Новый вкус также стал популярным в Великобритании, где его использовали в десертах и других сладких угощениях.
Наука о вкусе
Сочетание сладкого и соленого кажется странным, но у ученых есть этому объяснение. В ответ на употребление сладости мозг вырабатывает дофамин, нейромедиатор, связанный с удовольствием. Соль же подавляет горечь и стимулирует вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие кислого. Поэтому ее добавление к карамели может усилить восприятие сладости и сделать вкус более сложным, чем «просто сладкий».
Кроме того, на вкус влияет тип используемой соли. Поэтому праздник посвящен лучшему из вариантов – карамели с морской солью, хотя можно использовать и другие разновидности. Например, гималайскую розовую соль.
Применение соленой карамели
Сегодня солёная карамель — это повсеместно распространённый вкус. Её можно найти повсюду: от мороженого и печенья до коктейлей и несладких блюд. Её вкус также вдохновил на создание различных вариаций десертов, таких как солёная карамель в шоколаде или яблочный пирог с солёной карамелью.
Помимо популярности в десертах, солёная карамель нашла своё применение и в производстве напитков. Латте и горячий шоколад с солёной карамелью стали популярными сезонными предложениями в кофейнях, а некоторые пивоварни даже добавили этот вкус в крафтовое пиво.
Статистика о соленой карамели
Если верить статистике, то этот продукт любят 70% миллениалов. При этом они чаще выбирают шоколад с карамелью. Также ее покупают 46% представителей поколения Y в Западной Европе, а 71% не против попробовать новый вкус, хотя и не являются его активными почитателями.
