Если погода не радует теплом, то это значит, что пришло время для сытной и теплой пищи. Например, для вареников. 8 октября в кулинарном календаре посвящено загадочным pierogi. Если верить переводчикам, то речь идет о варениках, но тогда становится непонятно почему их название в польском языке так похоже на слово «пироги».
Что такое pierogi
Польская страница Википедии посвященная этому блюду пишет: «Pierogi — кусочки тонкого, эластичного и липкого теста, наполненные различными начинками и отваренные в воде или на пару, запеченные, жареные или приготовленные на гриле».
Очевидно, что это описание «мучных изделий с начинкой»? Оно одинаково подходит любому блюду из теста с начинкой: жаренным на сковороде или запеченным в духовке пирогам, китайским паровым булочкам баоцзы, отварным пельменям или вареникам. Понятие мучных изделий подтверждают и фотографии к статье. На них изображены вареники, пельмени и разнообразные пироги.
Суть вопроса искажается «благодаря» англоязычной странице Википедии, посвященной блюду. Ее автор решил уточнить, что тесто пресное, а блюдо отваривается в кипящей воде. Так непонятное «тесто с начинкой» превратилось в «вареники».
Где и когда появились pierogi
Польская легенда приписывает появление блюда святому Гиацинту Польскому (Яцеку Одровонжу) и датирует это XIII веком. После нашествия татар на территории, где он проповедовал, начался голод. Тогда Яцек приготовил вареники и накормил ими бедняков, тем самым спасая их от голодной смерти.
Эта легенда поразительно похожа на другую историю. Китайские паровые булочки со свининой (баоцзы) были изобретены мудрым лекарем, который решил спасти бедняков от голода в очень холодную зиму.
Схожесть сюжетов позволяет ряду историков предположить, что изначально рецепт возник в Китае, а затем по Великому шелковому пути прибыл в Европу. На его «кочевую жизнь» указывают и другие маркеры:
- появление термина pierogi в Польше историки относят к XVII веку в то время, как святой Гиацинт Польский готовил свои вареники примерно в 1240 году;
- легенда не называет святого автором рецепта, но отмечает, что он узнал его в Киеве, где жил при дворе князя Владимира и совершал разнообразные чудеса исцеления людей.
Этимология слова
Этимология слова pierogi не облегчает понимание, а только запутывает ситуацию. Самая популярная версия возводит его к праславянскому слову «пир» и поясняет, что это было блюдо, которое готовили для пира.
Но такая трактовка не логична. Почему остальные продукты получили собственные названия (блины, медовуха), а название «теста с начинкой» образовано от названия самого мероприятия? Было ли это главное блюдо на пиру? Возможно, связь pierogi с пиром тоже указывает на китайский рецепт.
Считается, что первичной формой баоцзы были булочки без начинки. Их было удобно брать с собой в дорогу императорским чиновникам. Примерно в 1000 г. н. э. во времена династии Тан в паровые булочки стали добавлять мясо и подавать на императорских пирах. Народ же еще долгое время готовил блюдо без начинки. В некоторых регионах оно сохранилось в неизменном виде до наших дней. Так что начинка в китайских булочках действительно связана с императорским пиром.
Как праздновать День вареников
Рекомендуется праздновать, приготовив порцию «теста с начинкой». Это могут быть как пироги, так и пельмени или вареники. Начните с классических рецептов – с начинкой из свинины.
