8 октября в кулинарном календаре посвящено лососю. Считается, что праздник создан в 2015 году по рекомендации компании Chicken of the Sea.
Сначала Национальный день лосося был локальным городским праздником в Чикаго, а затем его популяризировали и в других местах в честь лососевого промысла, который ведется на озере Мичиган. Цель праздника — чествовать пользу и вкусовые качества, а также статус рыбы в рационе человека.
Что это за рыба
Лосось относится к семейству лососевых (Salmonidae), включающему несколько видов, которые ведут преимущественно анадромный образ жизни, то есть мигрируют из океана в пресную воду для нереста. Когда мальки подрастут они уплывут в океан и в свое время тоже вернутся на нерест.
Различают две основные группы лососей — атлантический (обычно выращиваемый) и тихоокеанский (включая чавычу, кижуча, горбушу и кету), большинство из них вылавливаются в дикой природе.
Виды лосося отличаются вкусом, текстурой и жирностью, но некоторые черты у них общие.
Пищевой профиль:
- Лосось известен как один из лучших источников длинноцепочечных омега-3, в частности ЭПК (эйкозапентаеновой кислоты) и ДГК (докозагексаеновой кислоты). Эти незаменимые жирные кислоты важны для здоровья сердца. Они снижают риск сердечно-сосудистых болезней, артериальное давление и уменьшают воспаление во всем организме.
- Содержащий все незаменимые аминокислоты лосось, является отличным источником постного белка, необходимого для восстановления мышц, роста и общего функционирования организма. Одна порция может обеспечить значительную часть суточной потребности в белке.
- Богат витаминами:
- Витамин D: необходим для здоровья костей, иммунной функции и регуляции настроения.
- Витамины группы В (включая B12, B6 и ниацин (B3)): необходимы для выработки энергии, образования красных кровяных телец и здоровья нервной системы.
- Богат минералами: селен, антиоксидант, поддерживающий здоровье щитовидной железы и иммунную функцию, а также калий, необходимый для регуляции кровяного давления и баланса жидкости.
Помимо пользы для здоровья, лосось популярен в кулинарии. Его насыщенный, но не слишком «рыбный» вкус в сочетании с нежной, слоистой текстурой и ярким оранжево-розовым мясом делает его фаворитом среди шеф-поваров и домашних кулинаров. Лосось универсален: его можно готовить на гриле, запекать, обжаривать на сковороде, тушить, коптить и даже употреблять в сыром виде в суши и сашими.
Празднование Дня лосося
Этот день предоставляет прекрасную возможность познакомиться с замечательной рыбой и оценить её вкусовые качества по достоинству. Празднования обычно включают в себя сочетание кулинарных, образовательных и просветительских мероприятий. Хозяйки готовят рыбу дома экспериментируя с новыми рецептами. Рестораны могут предлагать блюда из лосося.
Увлекательные факты о лососе
Многие виды лосося совершают грандиозные миграции, преодолевая тысячи миль от океана до пресноводных рек, где они родились, чтобы отложить икру. Это путешествие часто включает в себя преодоление водопадов и борьбу с сильным течением.
Лосось обладает исключительным обонянием, что позволяет ему находить дорогу к рекам, где он жил, распознавая уникальные химические следы в воде.
Характерный розовый или оранжевый оттенок его мяса обусловлен каротиноидными пигментами, в частности астаксантином, который рыба накапливает, употребляя в пищу криль и других ракообразных.
Большинство видов тихоокеанских лососей являются «семельпарными», то есть они мечут икру один раз и вскоре погибают, обеспечивая экосистему жизненно важными питательными веществами. Атлантический лосось, однако, «итеропарен» и может возвращаться в океан после нереста, чтобы повторить цикл в последующие годы.
Дикий лосось считается ключевым видом, играющим важнейшую роль в своих экосистемах. Он служит важным источником пищи для диких животных, включая медведей, орлов и речных выдр. Питательные вещества, получаемые из моря, переносятся лососем вверх по течению и обогащают почву и пресноводные местообитания после его смерти.
Популяции лосося в Канаде находятся под угрозой из-за паразитов, болезней, перелова, изменения климата и утраты среды обитания.
Самый крупный лосось — чавыча. Этот вид достигает полутора метров.
Самый мелкий лосось — горбуша (редко весит более 2 кг), и она же самая солёная на вкус. Горбуша, в отличие от других видов, проводит больше времени в солёной воде и меньше — в пресной.
Возраст древнейшего найденного окаменелого лосося составляет 50 миллионов лет. Он обитал на Аляске и был больше похож на карпа, чем на современного лосося.
