6 октября отмечают День апельсинового вина. Идея открыть бутылку такого напитка кажется праздничной сама по себе. Но на самом речь идет о вине оранжевого цвета, и оно приготовлено не из апельсинов, а из винограда. Цвет становится отсылкой к особенностям его производства.
Что это за вино
Оранжевое – это, по сути, белое вино, изготовленное по принципу красного, т.е. с кожицей. В виноделии на первом этапе приготовления будущее красное вино представляет собой ферментируемый сок темных сортов винограда вместе с кожицей, мякотью и семечками. Кожица придает цвет напитку, а затем ее удаляют. Для приготовления белого вина бродить оставляют только сок.
Длительный контакт вина с кожицей, известный как мацерация, имеет решающее значение. Он извлекает фенольные соединения, в том числе танины, которые обеспечивают плотность жидкости и вкусовые ощущения, типичные для красных вин. Кроме того, мацерация извлекает насыщенные красящие вещества, которые окрашивают вино в разные цвета от насыщенного золотистого или соломенно-желтого до янтарного или ярко-оранжевого.
Вкусовой профиль
В отличие от традиционных белых вин, в которых преобладают фруктовые и кислые оттенки, в апельсиновых часто присутствуют пикантные, землистые и ореховые ноты. Среди типичных ароматов можно выделить сушёную апельсиновую цедру, раздавленное яблоко, миндаль, мёд и лёгкие специи.
Значение праздника
День оранжевого вина — это ежегодное международное мероприятие, посвящённое чествованию и продвижению этой категории вин. Он служит площадкой для виноделен, сомелье и розничных продавцов, которые стремятся представить свою продукцию обществу.
В этот день поощряются образовательные мероприятия и дегустации, призванные познакомить общественность с методами производства, уникальными для оранжевых вин, особенно в таких исторических регионах, как Словения, Фриули-Венеция-Джулия (Италия) и Грузия. Производители постоянно подчеркивают, что речь идет не о новой технологии, а о древней и о ее возрождении.
Что известно об оранжевом вине
Роль танинов и текстуры: в отличие от стандартных белых вин, которые содержат мало танинов, оранжевые включают значительное количество фенолов, выделяемых при контакте с кожицей. Они обеспечивают цепкое, слегка горьковатое или пикантное послевкусие, делая напиток более густым. Наличие танинов также способствует клеточной стабильности и долговечности вина.
Виноделие с минимальным вмешательством: многие производители оранжевого вина придерживаются принципов натурального или минимального вмешательства. Мацерация обеспечивает естественный консервирующий эффект, поэтому оранжевые вина производятся с использованием естественных дрожжей и практически не требуют добавления других ингредиентов. Они не подвергаются осветлению и фильтрации, что часто приводит к слегка мутному виду.
Сложные ароматические компоненты: из-за длительного контакта с кожицей и контролируемого воздействия кислорода во время традиционной ферментации на открытом воздухе в квеври, оранжевые вина демонстрируют третичные, слегка оксидативные ароматы. Это не дефекты, а намеренные характеристики, проявляющиеся в виде ореховых нот, ароматов сухого абрикоса или сена.
Путаница в номенклатуре: Рамато и янтарное вино: Термин «оранжевое вино» — это относительно недавний маркетинговый термин, используемый для описания всей категории. Исторически и в зависимости от региона используются и другие названия. Итальянское название Рамато (медного цвета) относится к Пино Гриджио, полученному из таких регионов, как Фриули. В Грузии вина просто называют по сосуду, например, вино квеври, или по цвету, например, янтарное вино.
Гастрономическая универсальность: благодаря умеренной кислотности и танинам, оранжевые вина оказываются очень универсальными в гастрономическом плане. Их можно подавать с широким спектром блюд.
Основными регионами, продвигающими возрождением этого стиля, являются Фриули-Венеция-Джулия (Италия); Горишка-Брда (Словения); и регион Кахетия в Грузии. Кроме того, Грузия считается местом, где начали практиковать получение этого вина 6-8 тысяч лет назад.
Полезно знать
Поскольку многие оранжевые вина разливаются по бутылкам без осветления или фильтрации, на дне часто замечают заметное помутнение или осадок. Это не признак порчи, а скорее отличительный признак производства с минимальным вмешательством в процесс, представляющий собой остаточные дрожжи или твердые частицы винограда.
