21 сентября в кулинарном календаре посвящено чаю со специями. В индийской аюрведе история пряного чая насчитывает тысячелетия. В Европе его стали употреблять только в XIX веке, поэтому он не настолько знаменит и менее понятен, чем чай черный или зеленый.
Как добавлять специи
Если следовать правилам аюрведы, то специи подбирают по такому правилу:
подобное усиливает подобное и уравновешивает противоположное.
Тип чая, черный, зеленый или белый – не принципиален. Но его составляющие будут подбираться в соответствии с типом доши, биоэнергетической силы, управляющей организмом.
Аюрведа утверждает, что каждый человек рождается с уникальной конституцией, известной как пракрити. Она представляет собой определённое сочетание трёх основных дош: ваты, питты и капхи. Из них доминирует одна или две. Их сочетание влияет на физическое телосложение, темперамент и восприимчивость к болезням. Тип ведущей доши может меняться. Это зависит от разных факторов. Поэтом в подборе блюд и специй целью становится баланс дош.
Люди с преобладающей вата-дошей в организме часто мёрзнут. У них сухая кожа и проблемы с пищеварением (вздутие, запоры). Поэтому им нужны специи, которые согревают, успокаивают «ветер» этой доши и увлажняют.
Лучшие специи для ватта-доши:
- имбирь;
- солодка;
- фенхель;
- корица.
Люди с пита-дошей — обладатели огненной конституции. Они склонны к воспалению, повышенной кислотности. Их специи должны охлаждать пита-дошу и обладать противовоспалительными свойствами.
Рекомендуются:
- мята;
- кориандр;
- лепестки роз;
- фенхель.
Люди с капха-дошей медлительные, склонные к задержке жидкости в организме и замедленному метаболизму. Им рекомендуются специи, которые согревают и стимулируют движение жидкостей в организме:
- куркума;
- черный перец;
- гвоздика;
- кардамон.
Некоторые специи подходят всем, так как способны сбалансировать все три доши одновременно. Например, тмин.
Предпочтительное время приема чая различается. Утро – время для бодрящего и согревающего напитка с имбирем. Он запускает процесс пищеварения и пробуждает. Полдень – время для охлаждающего чая с мятой. Вечер максимально полезен для успокаивающего чая с ромашкой или солодкой.
Как заваривать и пить пряный чай
Начинайте со свежей воды, избегая повторного ее кипячения. Считается, что это снижает ее жизненную энергию. Рекомендуемое соотношение: 1 чайная ложка сухих трав или специя на стакан воды.
Воду доводят до кипения. Если выбранные специи — это корень (имбирь), то его добавляют в воду, уменьшают огонь и томят под крышкой 5 минут. Затем отключают и наливают в чашку. Если выбраны листья, то их заливают кипятком и настаивают 5 минут в чашке. Пьют чай теплым, а не горячим.
Обратите внимание на то, как напиток влияет на ощущения. Аюрведа делает акцент на индивидуальном опыте и рекомендует подбирать чай в зависимости от реакции организма и времени года.
