9 сентября в народном календаре посвящено началу сбора осенних кустовых ягод, таких как рябина и калина. Оба растения ассоциируются в народной мифологии с особым, духовным значением.
Народные свойства растений
Рябина почитается как защитник от зла, колдовства и злых духов в кельтских, скандинавских и славянских традициях. Её яркие алые ягоды считались каплями защитной крови или огня, служившими природными амулетами. Поэтому 9 сентября можно сплести украшения из ягод рябины и украсить ими помещение, учитывая их обережные свойства.
В скандинавской мифологии рябина считается защитным деревом бога Тора. Ей приписывали способность не только защищать, как щит, но оставаться активным средством, способным наносить вред противнику. Поэтому рябину высаживали у порога или входа на подворье. Ее ягодами украшали дом. Из них девушки плели бусы и браслеты.
С распространением христианства эта традиция эволюционировала. Люди начали связывать из двух веточек крест и размещать его над дверным проёмом и окнами, чтобы не пустить зло в дом.
Калина олицетворяет чистоту, любовь и плодородие. Её нежные белые цветы и гроздья ярко-красных ягод занимают центральное место в украинском фольклоре, символизируя красоту молодых женщин и чистоту любви. Ветви калины использовались в свадебных церемониях, украшали невест и свадебные пиры. Люди верили, что они благословляют пару на плодородие, счастье и благополучие семьи. Её присутствие на подворье символизировало цикличность жизни и преемственность поколений.
Как правильно собирать ягоды
Традиции сбора были устным народным творчеством, которое передавалось старшими младшим. Но они хорошо задокументированы этнографами и даже находят научные объяснения. Например, традиция собирать ягоды после первых морозов основана на изменении их вкусовых качеств. После морозов они становятся слаще.
Обрывать урожай полностью запрещалось. На кустах должны были остаться ягоды для птиц и лесных зверей. Тот, кто не придерживался этого правила, рисковал навлечь гнев богов и тогда вместо удачи и защиты ягоды несли в его дом несчастья. Остаточное проявление этой традиции сохранилось в поверьях, связанных с калиной. Она не только символизировала любовь и плодородие, но и скорбь по погибшим или умершим, а ее ягоды у поэтов и теперь ассоциируются с кровью.
Еще одно правило касалось металлических инструментов. Запрещалось применять их для срезания ягодных гроздей. Считалось, что это вредит дереву и уничтожает полезную силу собранных таким способом плодов.
В некоторых текстах упоминается о необходимости спрашивать разрешения у дерева на сбор урожая и благодарить его за собранное. Этот момент укреплял бережное отношение людей к природе и помогал им контролировать количество собранного, чтобы не нарушить жизнь лесной экосистемы.
Какие блюда готовят из рябины и калины
В современной кулинарии обе ягоды используются редко. Это связано с их характерным вкусовым профилем: терпким, горьковатым. Тем не менее, вы все еще можете использовать их для:
- чая: обычно его заваривают из сушеных ягод рябины;
- уксусного настоя: ягоды, замоченные в уксусе, придают ему фруктовый аромат и немного изменяют цвет;
- десертов и выпечки: рябину добавляют в кексы, пироги и фруктовый хлеб;
- соусов, которые подают к дичи или мясу;
- ликеров и настоек;
- джемов, желе и мармеладов.
Важно знать: при поиске и сборе дикорастущих рябины или калины желательно точно определить их вид, поскольку некоторые виды декоративны и умеренно ядовиты. В кулинарии используются Sorbus aucuparia для рябины и Viburnum opulus для калины.
Применение в народной медицине
Исторически ягоды рябины использовались для профилактики цинги из-за высокого содержания витамина С. Их также применяли как мочегонное средство, легкое слабительное. Добавляли в средства от простуды, кашля и раздражения горла, используя их противовоспалительные и антисептические препараты.
Некоторые виды калины, такие как калина обыкновенная (Viburnum opulus) и боярышник сливолистный (Viburnum prunifolium), тоже известны своими лечебными свойствами. Они содержат спазмолитические соединения (скополетин и виопудиал), которые снимают мышечные спазмы, особенно маточные. Напитки из калины используются как седативное и противовоспалительное средство.
