1 сентября в Великобритании посвящается блюду растительного происхождения, приготовленному из соевых бобов — это Национальный день тофу (National Tofu Day). Его цель — популяризировать этот полезный, но не слишком популярный продукт.
Что такое тофу
Тофу или соевый творог, — это универсальный и питательный продукт, приготовленный из сгущённого соевого молока, спрессованного в плотные белые брикеты. Его происхождение восходит к Китаю, где он стал базовым продуктом питания более 2000 лет назад. С тех пор тофу вышел за пределы восточноазиатской кухни и стал частью здорового питания во всём мире.
Как получают тофу
Процесс производства тофу похож на изготовление сыра:
- Получение соевого молока: сушеные соевые бобы замачивают, измельчают с водой, а затем фильтруют для получения свежего соевого молока.
- Коагуляция: в теплое соевое молоко добавляют коагулянт, например сульфат кальция (гипс) или хлорид магния, в результате чего белки сворачиваются и разделяются.
- Прессование: образовавшийся творог помещают в формы и прессуют, чтобы удалить лишнюю воду и сформировать сплошные блоки тофу. Продолжительность и давление этого этапа определяют конечную текстуру продукта.
Питательная ценность тофу
С точки зрения питательной ценности соевый сыр считается отличным источником растительного белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот. Он также богат железом, кальцием (особенно при использовании сульфата кальция), марганцем, селеном и фосфором, при этом содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина.
Нейтральный вкус делает тофу невероятно адаптируемым. Он легко впитывает вкусы маринадов и приправ. Тофу доступен в различных текстурах:
- Шелковый/мягкий тофу: кремовый и нежный, идеально подходит для смузи, десертов, соусов и заправок.
- Твердый/очень твердый тофу: более плотный, с меньшим количеством воды, идеально подходит для жарки во фритюре, гриля, запекания, приготовления омлета, поскольку хорошо сохраняет форму и может быть хрустящим.
Такое сочетание питательных преимуществ и кулинарной гибкости укрепляет позиции тофу как ценного продукта питания в самых разных диетах и культурах.
