24 января в кулинарном календаре посвящено лобстеру или омару Термидору. Лобстер – английский вариант названия Homarus americanus, а омар французский. Блюдо представляет собой мясо омара, приготовленное с яичным желтком, горчицей, сливками и коньячным соусом. Все это смешивается и помещается в панцирь омара. Посыпается сыром, поджаривается на гриле и подается к столу.
История блюда
Лобстера Термидора часто называют декадентским блюдом. В основном потому, что сегодня – это дорогое удовольствие.
В то же время смешивание ингредиентов до состояния салата Оливье уже вышло из моды. Блюдо не выглядит достаточно привлекательным, чтобы мечтать попробовать. К тому же, привлекательность связана с ярко-красным цветом панциря, а не составляющими продукта. Зато интригует название.
По одной из легенд такого лобстера впервые подали Наполеону Бонапарту между 19 июля и 17 августа. Великая французская революция изменила названия месяцев и сдвинула их начало. Месяц между 19 июля и 17 августа назывался термидор. Так блюдо приобрело название.
По другой легенде, его приготовил шеф-повар театрального ресторана Chez Marie Леопольд Этьен Мурье. Он решил подать изысканный обед к премьере пьесы Викторьена Сарду «Термидор».
Пьеса вызвала скандал. В ней автор критиковал главного революционера страны Максимилиана Робеспьера. Через три дня «Термидор» сняли с показа, но омар в ресторанном меню остался. Он понравился публике и продолжал подаваться так часто, как его заказывали.
В начале XX века рецепт пересек океан. В 1907 году его включил в меню ресторан Knickerbocker, в 1915-м – Waldorf Astoria. В печатном варианте рецепт впервые опубликовали в 1903 году.
24 января считается днем премьеры пьесы «Термидор» в парижском театре. Сегодня День омара Термидор стал поводом поговорить об истории кулинарии и необычных блюд из морепродуктов.
Странная роскошь
Лобстеры – жертвы пищевых привычек человека. Когда отцы-основатели прибыли в Северную Америку, они обнаружили, что прибрежные воды полны лобстеров. Это была самая доступная для них пища. Их ели каждый день. Ими кормили рабов и наемных рабочих так часто, что это даже вызывало бунты.
В Европе ситуация была противоположной. Там своих омаров съели задолго до Великой французской революции. Поэтому омар Термидор в меню парижского ресторана был деликатесом. Но к середине XX века побережье Северной Америки тоже оскудело. Теперь лобстеры стали деликатесом в любой стране.
