В преддверии Дня благодарения кулинарный календарь предлагает читателям подумать о начинке к индюшке и отпраздновать 21 ноября День начинки (National Stuffing Day). Под термином stuffing в этот день подразумевается фарш или начинка птицы, не пирогов.
Состав:
- подсушенные сухарики хлеба – 4 ломтика;
- панировочные сухари – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- сельдерей – 50 г,
- приправы, травы и соль – по вкусу.
Хлеб режут на кусочки и подсушивают на сковороде. Лук и сельдерей обжаривают. Соединяют все ингредиенты. Чтобы сделать смесь более жидкой добавляют бульон (1,5 стакана), а чтобы было чем похрустеть – измельчают орехи и смешивают с подготовленной массой. Обработанную птицу внутри смазывают маслом и заполняют начинкой. Затем обмазывают маслом внешнюю часть и запекают в духовке.
Откуда взялся состав начинки
Считается, что первое письменное упоминание о похожей смеси датируется I веком н. э. Рецепт записан в римской кулинарной книге «Apicius de re Coquinaria». Римляне смешивали полбу (каша из пшеницы ранних сортов) со специями, травами и овощами и начиняли этим составом разных животных. Среди них были куры, кролики, свиньи. Деликатес – фаршированная садовая соня (лат. Gliridae).
Идея начинки пережила Римскую империю и широко использовалась средневековыми крестьянами в разных странах. В XIV веке появилось понятие фарша, хотя он не был полностью мясным.
На фото представлена форма подачи начинки в южных штатах США. В ней вместо сухариков используется кукурузный хлеб. Готовят ее и подают отдельно от мяса. Индейку сервируют в отдельном блюде, нарезанную порционными кусками. Такая подача считается более эстетичной.
