10 ноября отмечается День пупуса. Это кулинарный праздник, официально учрежденный правительством Сан-Сальвадора, столицы Сальвадора, страны, расположенной в Центральной Америке. Праздник отдает дань уважения кукурузной лепешке, которая является не только национальным блюдом Сальвадора, но и важным символом кулинарных традиций и наследия страны.
Пупуса — это фаршированная кукурузная лепешка наполненная различными ингредиентами, такими как сыр, фасоль, тыква, что отражает вегетарианскую основу сальвадорской кухни. Местные жители подчеркивают, что «Пупуса — это не просто еда; это живой артефакт доколумбовой истории».
Истоки блюда можно проследить до индейских племен пипил и науа. Процесс приготовления начинался с замачивания кукурузных зерен, которые были основным продуктом в их рационе. Затем эти зерна измельчались в мелкую муку, смешивались с водой и вымешивали, чтобы сформировать густое тесто, которое имело текстуру, напоминающую глину, одновременно плотную и неэластичную.
Затем повара формировали из теста шарики, расплющивали их, чтобы получились диски. Начинка из местных овощей помещалась в центр одного диска, а затем его накрывали другой лепешкой, тщательно запечатывая края, чтобы начинка не вытекла во время приготовления. Пупуса жарили на горячих камнях, помещенных на открытый огонь, что придавало блюду дымный привкус.
До прибытия конкистадоров во главе с Колубмом в конце XV века лепешки были преимущественно вегетарианскими. Коренные народы готовили их, используя такие ингредиенты как тыква, батат и бобы. Однако с началом колонизации, внедрением европейских методов ведения сельского хозяйства и разведения скота мясные начинки постепенно стали такими же популярными, как овощные. Индейцы начали использовать в пупуса свинину и говядину.
День пупуса (National Pupusa Day) официально учрежден в 2004 году. Его цель – отдать дань уважения национальной кулинарии индейских племен и почтить культурное значение блюда. Самое крупное событие, связанное с этим празднованием, состоялось 13 ноября 2022 года во время 18-го фестиваля, посвященного пупуса. В нем приняли участие 40 поваров из муниципалитета Олокуильта в Ла-Пасе, Сальвадор. Они решили испечь огромную лепешку. Получилась рекордсменка диаметром 5,5 метров. Это кулинарное творение было отмечено Книгой рекордов Гиннесса за свои выдающиеся размеры.
