13 ноября празднуется День индейского пудинга (National Indian Pudding Day). Блюдо конечно же не индейское и не пудинг. Рецепт относится к историческому кулинарному наследию США. Цель праздника — чествование этого кулинарного наследия и изобретательности поселенцев.
Как объясняет историк кулинарии доктор Сара Джонсон, «эволюция пудинга от английского до индейского отражает адаптивность и креативность первых американских поселенцев <…> их способность выживать на новой земле».
История этого заварного блюда начинается в XVII веке. Английские колонисты прибыли в Новый Свет и начали приспосабливать свои любимые рецепты под имеющиеся условия. Пшеницы на новом континенте не было. Ее только предстояло вырастить. С молоком тоже возникли проблемы. Они начали завозить коров, но животные умирали от местных болезней, а выжившим только предстоял длинный путь акклиматизации.
Коренные индейцы использовали в своих блюдах кукурузу и этот лайфак у них позаимствовали поселенцы. Молоко в рецепте заменили водой.
Что такое индейский пудинг
Это разновидность английского быстрого пудинга (hasty pudding), т.е. приготовленного «на скорую руку». Хозяйка добавляла в молоко или воду муку. Размешивала и отваривала до консистенции густого теста или каши. Потом в блюдо выкладывали дополнительные ингредиенты из того, что оказывалось под рукой: кусочки фруктов, изюм, сливки, масло, яйца. После этого горшок с заготовкой ставили в печь и запекали до румяной корочки при температуре около 150°C.
Заменив тип муки на кукурузную крупку, англичанки оставили тот же принцип приготовления. Но блюдо назвали индейским пудингом, отразив тот факт, что для него использовали продукты, растущие на новом континенте.
История праздника
В конце XIX века американцы начали праздновать День благодарения в память о дате, когда первые путешественники, прибывшие на корабле «Мэйфлауэр», прожили в новых условиях достаточно долго, чтобы вырастить свой первый урожай. Для празднования Дня урожая они пригласили индейских соседей. Назвали празднество Днём благодарения. Поселенцы благодарили новую родину за то, что они смогли вырастить и собрать урожай, а индейцев за добрососедские (на тот момент) отношения.
На волне патриотизма и внимания к историческому наследию составители календарей начали добавлять праздники, связанные с историческим наследием. Так они старались подчеркнуть, как потомки ценят достижения предков. Очевидно, так появился и День индейского пудинга.
В XX веке старинные блюда утратили популярность. Появилось много новых видов выпечки и десертов. Конкурировать с ним пудинг из заварной муки не мог, поэтому «в большом мире» о нем забыли, а праздник остался.
Где можно попробовать индейский пудинг
Блюда из категории кулинарного наследия обычно включают в свое меню рестораны, расположенные в регионе, с которым связано блюдо. Это значит, что турист может заказать индейский пудинг в ресторане, расположенном в Новой Англии (области на северо-востоке США, включающая штаты Мэн, Массачусетс, Коннектикут, Род-Айленд, Вермонт, Нью-Гемпшир).
