30 октября отмечается Национальный день сладкой кукурузы (National Candy Corn Day). Это самое известное американское лакомство, связанное с Хэллоуином. В 2019 году Национальная ассоциация розничной торговли сообщила, что их включают в список покупок 95% американцев. Особенно популярны они среди тех, кто родился и вырос между 1960 и 1980 гг.
Впервые трехцветные конфеты похожие на зерна кукурурзы появились в 1880-х годах на конфетной фабрике Wunderle Candy Company. Форму «как зерно» выбрали не случайно. С одной стороны, автор вдохновлялся внешним видом корма для кур: создал сладкие кукурузные зерна и назвал их «Корм для кур». На упаковке красовался петух и слоган «Есть ради чего кукарекнуть».
С другой стороны, производителям сладостей хотелось расширить рынок сбыта. Фермеры покупали конфеты не охотно и тогда кто-то решил выпускать фигурные сладости, которые будут им напоминают окружающую еду. Например, зерно кукурузы, ягоду малины. Очевидно, опыт оказался удачным. Придуманная больше 100 лет назад форма конфет успешно используется и в наше время. Дети с удовольствием едят леденцы в форме фруктов и животных.
Как готовили конфеты
В процессе производства смешивались сахар, кукурузный сироп и вода до образования кашицы. Массу делили на 3 части и каждую смешивали с пищевым красителем – желтым, красным, белым. Массу заливали в форму также, как сегодня заливают многослойное желе. Когда застывал первый слой, поверх него выливали второй, дожидались его застывания и наливали третий.
По данным Национальной ассоциации кондитеров, 57% американцев съедают кукурузную конфету целиком сразу. Но 28% начинают с белой верхушки, а 15% начинают есть с оранжевого конца.
Как приготовить сладкую кукурузу
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 200-250 г;
- сухое молоко – 2,5 ст. ложки;
- соль – щепотка;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- кукурузный сироп – 1/3 стакана;
- несоленое масло – 2 ст. ложки;
- ванильный экстракт – по вкусу;
- пищевой краситель.
Готовка сводится к четырем шагам:
- Приготовьте сахарный сироп. Понадобится кондитерский термометр, чтобы отслеживать температуру. В миске смешиваются сахарная пудра, сухое молоко, соль. В ковшике разогревается масло. Соединяется с кукурузным сиропом и сахаром. Смесь варится на медленном огне 6-8 мин, с помешиванием. Доводится до температуры 118°C и варится еще 5 мин. Если температура превысила лимит, то добавляют столовую ложку воды. Снимают с огня, если смесь густеет.
- Превратите смесь в тесто. Для этого сироп смешивают с сахарной пудрой.
- Окрасьте. Вылейте тесто на пергаментную бумагу. Дайте остыть 5 минут после чего капните в каждую красителем.
- Сформируйте конфеты и нарежьте. Три жгутика разноцветного теста поместите рядом. Расплющите скалкой в длинную трехцветную полосу. Нарежьте треугольниками. Подсушите конфеты при комнатной температуре.
Первоначальный вкус этих конфет – сладкий, но так как ощущения субъективны, то кому-то он кажется приторно сладким. Считается, что экстракт ванили делает его более сложным, а не просто сахарным. Чтобы улучшить вкус в некоторых рецептах предлагается добавить яблочное пюре или тыквенное в состав блюда.
