25 сентября в кулинарном календаре – День кесадильи. Это мексиканское блюдо, состоящее из лепешки, согнутой пополам и наполненной сыром. Иногда вместо сыра используется мясо, зелень, специи. Инициатор праздника – компания V&V Supremo Foods, Inc, производитель мексиканского сыра. Впервые День кесадильи отмечали в 2020 году.
Происхождение названия
Суффикс -illa или -illo в испанском языке относится к уменьшительно-ласкательным. Кесада – блюдо или десерт, в основе которого лежит сыр. «Кесо», переводится, как «сыр».
Считается, что лепешки начали готовить еще ацтеки в 500 г. до н.э. Сначала они представляли собой разновидность хлеба, в который заворачивали печенную тыкву, перец. Начинку из сыра придумали уже после прибытия испанцев в Новый Свет.
Изобретение сыра
По легенде, сыр оахака появился случайно. В 1885 году дочь сыродела Леобарда Кастельянос Гарсиа осталась дома одна, пока родители уехали на ярмарку. Кроме младших братьев и сестер девочка должна была позаботиться и о сыре. Но она заигралась во дворе и будущий творожный сыр «перестоял». Чтобы скрыть это Леобарда решила облить его кипятком. Так творог потерял комковатость и начал тянуться толстыми нитями. Вернувшиеся с ярмарки родители не ругали девочку. Они были довольны результатом и на следующий день продали первую партию тягучего сыра. Он стал известен под названием «оахака», что значит «веревки».
Выращиваете необычной кукурузы
Испанцы привезли в Европу только один вариант кукурузы – желтый. Остальное либо не прижилось, либо сразу не стали рисковать и пугать потенциальных потребителей. Индейцы хопи, чероки и ряд других племен выращивали синюю кукурузу. Ее зерна могут быть синими, серо-голубыми и почти черными.
Цвет зернам придают антоцианы – водорастворимые красящие пигменты. Они также окрашивают краснокочанную капусту в фиолетовый цвет, чернику, ягоды малины, черную сою. Кесадилья, приготовленная из синей кукурузы, очень необычна. Это иссиня-черная лепешка с молочно-белым сыром внутри.
Интересные факты
- Индейцы хопи выращивали разные виды кукурузы, ассоциируя каждый из них со стороной света и соответствующим божествами. Чтобы сделать подношение богам требовалось не просто принести на алтарь кукурузные початки, а выбрать те, что подходят по цвету.
- Индейцы почти не употребляли мясо в пищу, но они придумали множество овощных начинок.
- Лепешки из пшеничной муки содержат больше калорий, жиров и углеводов, чем лепешки из кукурузной муки.
- Кесадилью обжаривали на плоской сковороде (комаль) до тех пор, пока сыр не начнет плавиться, а лепешка не приобретет хрустящие свойства.
