4 июля в кулинарном календаре посвящено салату «Цезарь». Традиционный его вариант состоит из трех главных ингредиентов:
- салат ромэн (кочанный салат в качестве подложки);
- гренки (хрустящие, приправленные маслом и специями кубики хлеба);
- сыр пармезан (тертый).
Особенность блюда — насыщенная, сливочная заправка «Цезарь», которая традиционно готовится из:
- эмульгированных сырых или вареных яичных желтков;
- оливкового масла;
- чеснока;
- лимонного сока;
- вустерширского соуса;
- анчоусов;
- дижонской горчицы.
Почему он так называется?
Вопреки распространенному мнению, салат назван не в честь римского диктатора Юлия Цезаря. Он получил имя автора – Цезаря Кардини, итальянского иммигранта, владевшего ресторанами в Мексике и США.
История происхождения блюда
Согласно кулинарным преданиям, Кардини изобрел салат 4 июля 1924 года в ресторане с одноимённым названием, т. е. «Цезарь». Расположен он был в отеле «Цезарь» в Тихуане, Мексика.
Как гласит история, массовый наплыв туристов на День независимости истощил обычные запасы кухни. Не желая оттока клиентов, Кардини собрал оставшиеся продукты — салат ромэн, чеснок, гренки, пармезан, вареные яйца, оливковое масло и вустерширский соус. Он выкатил тележку с ними в зал и на глазах у публики эффектно перемешал ингредиенты, создавая новое блюдо. Получился фирменный салат для гостей от шеф-повара.
Он мгновенно стал хитом среди голливудских звезд, которые приезжали в этот отель чтобы расслабиться и отдохнуть (а заодно выпить и закусить) во времена сухого закона. Говорят, что поклонниками блюда были Кларк Гейбл, Джина Харлоу. В конечном итоге салат «Цезарь» превратился в популярное блюдо, подаваемое в ресторанах по всему миру.
В 1972 году Роза Кардини, дочь ресторатора, успешно зарегистрировала товарный знак «Original Caesar’s». Этот факт иногда подается, как регистрация оригинального рецепта салата. Но Роза защищала от конкурентов и копирования не салат, а серию салатных заправок, разработанную их компанией и продвигаемую в торговых сетях, начиная с 1948 года.
Борьба за «аутентичность» рецепта
По мере роста популярности «Цезаря» рецепт искажался. В оригинальном блюде не было анчоусов. Рыбный привкус давали вуршестирский соус и горчица.
Версию с анчоусами придумал брат Цезаря — Алекс Кардини. Его также называют в числе одного из авторов оригинального рецепта. Новый салат он назвал «Салатом авиаторов». Это не принесло популярности блюду, но закрепило добавку в рецепте оригинала. Майонез же начали использовать в заправках по мере роста его популярности в рецептах для повседневных ужинов.
Регистрируя товарный знак, Роза Кардини юридически закрепляла за своей компанией статус «единственного истинного хранителя традиций», а также автора того самого первоначального вкуса 1924 года.
Текущая популярность и тренды
В 2024 году салат «Цезарь» отмечал свое столетие. За это время он не только не исчез, но и пережил ренессанс.
Теперь «Цезарь» считается самым заказываемым салатом в мире, хотя вряд ли из-за состава. Скорее популяризировать его помогает наличие в названии имени, напоминающего о римском полководце. Название запоминается и позиционирует салат, как блюдо высокой кухни. Сразу же возникает желание заказать его.
Салат «Цезарь» присутствует почти в 23% меню ресторанов в Соединенных Штатах и регулярно возглавляет списки самых заказываемых блюд в приложениях доставки, таких как DoorDash и Grubhub. Догоняют его по популярности только куриные крылышки.
На таких платформах, как TikTok, «Цезарь» ласково называют «идеальным ужином для девушки». Тренды коротких видеороликов популяризировал такие вариации, как куриный салат «Цезарь» и вирусные «лайфхаки» (например, добавление карамелизованного лука или замену сухариков на хрустящий картофель фри).
Можно ли считать «Цезарь» идеальным ужином
В принципе, да, если учитывать адаптируемость блюда.
«Цезарь» может стать основой для завтрака. Курица и сыр – это источники белка. Если птицу обжарить, то получится сытный источник белка. Хрустящая основа из листьев салата ромен и заправка делают его сытным и сбалансированным повседневным блюдом. Он удовлетворяет запрос «съесть что-то свежее» не жертвуя при этом балансом питательных веществ.
Повара ресторанов используют «Цезарь» для демонстрации высококачественных ингредиентов (его готовят непосредственно в зале). Вместо салата ромэн иногда берут зелень цикория или хризантем, а также заменяют обычные гренки поджаренным черным кунжутом, квадратиками поленты. Так один и тот же рецепт превращается в изысканное шоу возможностей высокой кухни. И этот факт отразился в Национальном дне салата «Цезарь», появившемся в 2017 году.
Где попробовать оригинальный рецепт
Тот самый ресторан, Caesar’s в Тихуане, с которого все началось, работает и сегодня. Но здесь больше не подают оригинал. Теперь в заправку входят:
- анчоусы;
- вустерширский соус;
- соус Табако;
- лимон;
- жареный и сырой чеснок.
В 2024 году отмечая 100-летие блюда ресторан принимал гостей, в том числе своих шеф-поваров, сделавших Caesar’s знаменитым и популярным.
