День раков, отмечаемый ежегодно 17 апреля, посвящен культурному и кулинарному влиянию одного из самых знаковых деликатесов побережья Мексиканского залива на меню в штате Луизиана, на родине праздника. День раков учрежден в 2020 году сетью ресторанов морепродуктов Shell Shack из Далласа.
Он приурочен к пику сезона ловли. Раков начинают ловить с февраля, а на середину апреля приходится пик сезона. Свежие продукты в это время обеспечивают лучший вкус и максимальную массу.
Почему Луизиана
Этот штат стал одним из ведущих мировых производителей раков, благодаря своему уникальному географическому положению. Обширные болота и заводи обеспечивают идеальную естественную среду обитания для ракообразных, а фермеры, выращивающие рис, добавляют еще одну опцию в свои виды деятельности, запуская раков на рисовые поля для получения «двойного урожая».
Помимо преимуществ выращивания у сельского хозяйства, раки являются важной частью каджунской и креольской кулинарной культуры. Здесь их употребляют в составе любимых традиционных блюд.
Кулинарная ценность: стоит ли прилагать усилия
В раках значительно меньше мяса, чем в креветках или крабах. Однако поклонники блюд из них утверждают, что главная ценность заключается во вкусе и впечатлениях. Раки характеризуются сладковатым мясом, похожим на омара, и уникальной способностью впитывать специи и ароматы бульона, в котором они варятся.
Кроме того, процесс «очистки и употребления» помогает «медленному потреблению пищи». Вы не спешите, а значит лучше пережевываете и лучше усваиваете питательные вещества. Едят раков в компании. И это еще один плюс – общение и поддержание социальных связей.
Питательный профиль
С точки зрения питательной ценности, раки считаются отличным источником высококачественного белка. Они содержат мало калорий и жира (при условии, что их не употребляют с чрезмерным количеством масла). Они насыщены необходимыми минералами, такими как железо, селен и цинк. В них много витаминов группы В. Их считают полезным дополнением к сбалансированному рациону, если варят, а не обжаривают морепродукты в масле.
Насколько это гуманно, варить раков
Гуманное обращение с ракообразными становится все более обсуждаемой темой в кулинарном мире. Изначально считалось, что раки ничего не чувствуют. Теперь неврологи доказали обратное, и зоозащитники начали требовать отказаться от негуманных способов приготовления живых существ.
Поэтому повара перешли к замораживанию раков в ледяных ваннах перед варкой. Т. е. их сохраняют также, как и выловленную рыбу. С экологической точки зрения, раки считаются экологичным выбором, поскольку их выращивают на контролируемых фермах с низким углеродным следом, а не ловят в неизвестных водоемах.
Вкусы и интересные факты
Классический луизианский рецепт подразумевает подачу отварных раков с кукурузой и картофелем. Но так как на вкус и на цвет «фломастеры разные», то в других странах раков подают с другим сопровождением:
- Креольская кухня: насыщенное сливочное рагу из раков, подаваемое с рисом — основное блюдо креольской высокой кухни.
- Вьетнамско-каджунская кухня: раков после варки обжаривают в чесночном масле с цитрусовыми.
Независимо от того, цените ли вы ракообразных за их питательные свойства или как закуску для дружеских посиделок, Национальный день раков — это идеальный день для того, чтобы познакомиться с традициями кухни разных народов.
