День Святого Патрика, отмечаемый ежегодно 17 марта, — это всемирный праздник ирландской культуры, наследия и веселья. Центральное место в нем занимают парады, зеленые наряды и музыка. Но ни один праздник не обходится без праздничного стола.
Ирландская кухня считается простой, что не совсем точно. Просто ирландцы предпочитают готовить сытно из доступных продуктов. Для тех, кто хочет полностью погрузиться в дух Дня Святого Патрика, знакомство с подлинными вкусами Ирландии — это необходимость.
Солонина с капустой
Самое известное интернет-сочетание для Дня Святого Патрика — солонина с отварной капустой. В реальности это блюдо-единорог, т. е. все слышали о нем, но никто не видел, даже ирландцы.
Хотя предположить, как это блюдо обрело популярность можно. В средневековой Ирландии источниками мяса были свиньи, коровы. Но всего этого в Новом Свете не было, т.к. свиней поселенцы не завезли (или привезли, но мало). В результате свинина стала дорогой. Поэтому пришлось импровизировать. Люди покупали привозную европейскую солонину, т. е. консервированное в банках или засоленное мясо. Подавали его с отварными овощами, такими как капуста, картофель.
Вероятно, так в Америке появилась «солонина с капустой». Но прошло время, и американцы стали воспринимать это, как блюдо ирландского происхождения. Так понимают эту историю сами ирландцы. Но, как бы то ни было, соленую свинину с отварной капустой в наше время на стол не подают.
Ирландское рагу
Ирландское рагу считается квинтэссенцией ирландской кухни. Готовится оно из баранины или ягнятины, медленно тушенных с картофелем, морковью и луком в ароматном бульоне.
Исторически сложилось так, что рагу было прагматичным блюдом, для приготовления которого использовались любые доступные ингредиенты в сельской местности. Баранина (часто от старых, жестких животных) размягчалась в течение длительного медленного приготовления, а овощи обеспечивали необходимые питательные вещества и объем блюда.
На День Святого Патрика дымящаяся тарелка ирландского рагу — идеальное средство для согрева в холодный мартовский день. Подается с ирландским хрустящим хлебом для макания.
Пастуший пирог
Пастуший (деревенский) пирог — популярное блюдо на Британских островах. Он состоит из мясного фарша, т. е. баранины (для пастушьего пирога) или говядины (для деревенского пирога), приготовленного с подливкой и мелко нарезанными овощами, такими как горох, морковь и лук. Фарш смешивают с картофельным пюре и запекают в духовке до готовности и золотистой корочки.
Рождение пирога связано с использованием остатков жареного мяса, что делает его ранним примером креативной кулинарии. Идеальное блюдо, которое можно приготовить заранее и легко масштабировать, чтобы накормить любую компанию.
Колканнон
Ни одно обсуждение ирландской кухни не будет полным без упоминания скромного, но любимого ирландцами картофеля. Самым известным способом его приготовления является колканнон. Этот гарнир включает картофельное пюре с мелко нашинкованной капустой. Иногда вместо капусты используется зеленый лук. Заправляют его сливочным маслом, молоком. Другое похожее блюдо, шамп, использует исключительно зеленый лук вместо капусты.
Картофельное пюре с зелеными вкраплениями лука выглядит максимально подходящим блюдом для праздника в зеленых оттенках. Оно получается и праздничное, и вкусное. При подаче в центре делают углубление и добавляют кубик сливочного масла.
Ирландский содовый хлеб
Ирландский содовый — быстрый в приготовлении хлеб, который прекрасно дополнит любое блюдо. В отличие от дрожжевого, содовый хлеб поднимается благодаря химической реакции между пахтой и пищевой содой (бикарбонатом натрия), что делает его невероятно быстрым и простым в приготовлении. Его характеризует плотная, но нежная мякоть и слегка кисловатый вкус.
Считается, что раньше хлеб выпекался в чугунном горшке на открытом огне. Такой способ приготовления подчеркивает древность рецепта – возможно он создан до изобретения печей. Хлеб идеально подходит для того, чтобы впитывать подливку из рагу. В некоторых современных вариантах в тесто добавляют изюм и получают сладкое угощение к чаю.
