21 февраля отмечается праздник, посвященный напитку, ставшему неотъемлемой частью здорового образа жизни. Это Всемирный день комбучи. Он служит платформой для того, чтобы отметить уникальные качества напитка, а также популяризировать его пользу.
Что это за праздник
Всемирный день комбучи отмечают 21 февраля. Эта дата символически выбрана из-за её связи с самыми ранними известными историческими записями о существовании комбучи, датируемыми приблизительно 221 годом до нашей эры (т. е. 2 месяц, 21 число). Главная цель праздника — объединить любителей, производителей и потребителей комбучи во всем мире.
Инициатива по учреждению праздника исходит от ассоциаций производителей, занимающихся продвижением напитка по всему миру. Праздник повышает его узнаваемость, развеивает популярные мифы и подчеркивает науку, лежащую в основе ферментации.
Понимание комбучи: что это такое и почему её употребляют
Комбуча — это ферментированный чайный напиток, приготовленный из черного или зеленого чая, сахара и симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Процесс ферментации придает ему естественную газированность и характерный терпкий, слегка сладкий вкус. История комбучи насчитывает более 2000 лет и восходит к древнему Китаю, где он почитался как «эликсир бессмертия».
Современное потребление обусловлено сочетанием факторов. Многих привлекает его уникальный вкус, предлагающий освежающую альтернативу сладким газировкам или сокам. Однако главная причина для включения в рацион заключается в его полезных свойствах. Напиток улучшает пищеварение и здоровье кишечника, что побуждает многих включать его в оздоровительный режим.
Действительно ли комбуча полезна для здоровья
Вопрос о ее пользе сложен и часто находится на стыке традиционных представлений и новых научных данных. Напиток приобрел популярность благодаря своему потенциальному влиянию на здоровье кишечника, в основном за счет пробиотиков — полезных бактерий и дрожжей, образующихся в процессе ферментации. Пробиотики улучшают усвоение питательных веществ и помогают поддерживать сбалансированную микрофлору кишечника, что сказывается на самочувствии и укреплении иммунитета.
Кроме того, комбуча сохраняет многие полезные соединения, содержащиеся в базовом чае, такие как антиоксиданты (из зеленого чая), которые помогают бороться с окислительным стрессом. Она также содержит витамины группы В (В1, В2, В6, В12), вырабатываемые дрожжами в процессе ферментации.
Однако польза обусловлена количеством и разнообразием питательных веществ, которые входят в состав. А в ситуации с комбучей состав каждый раз будет новым. Поэтому говорить об одинаковом влиянии на людей нет смысла. Это не лекарство, его дозировка и состав не стандартизированы, поэтому и польза «потенциальная». Лучше рассматривать комбучу как полезную добавку к сбалансированному питанию, а не как чудодейственное средство от всех болезней.
Процесс приготовления
Создание комбучи — это увлекательный и относительно простой процесс, основанный на активности SCOBY.
Он начинается с заваривания крепкого чая (черного, зеленого или смеси) и растворения в нем сахара в горячем виде. Сахар имеет решающее значение, поскольку он служит источником питания для чайного гриба.
Сладкий чай необходимо охладить до комнатной температуры, чтобы не повредить живую культуру. После охлаждения добавить SCOBY (толстую, эластичную дискообразную мпссу) и стартовую жидкость (часть предварительно приготовленной комбучи). Стартовая жидкость понижает pH, создавая кислую среду, которая помогает предотвратить нежелательное образование плесени.
Смесь накрывают дышащей тканью и оставляют ферментироваться в темном месте при комнатной температуре в течение 7-14 дней. В это время бактерии и дрожжи потребляют сахар и кофеин, превращая их в органические кислоты и углекислый газ. Этот процесс придает напитку характерный вкус и газированность. На этом этапе часто образуется новый слой SCOBY.
Вторая ферментация (необязательно)
После первой ферментации SCOBY удаляется, и готовую комбучу можно разливать по бутылкам. Многие производители предпочитают вторую ферментацию, добавляя в разлитую по бутылкам комбучу фруктовые соки, пюре, травы или специи. Герметизация емкостей позволяет естественным образом накапливаться углекислому газу, что делает напиток более игристым и ароматным.
5 распространенных заблуждений о комбуче
Комбуча — это «панацея»
На самом деле нет, хотя это полезное дополнение к сбалансированному питанию. Она поддерживает здоровье кишечника, но не может лечить все болезни, как верили древние китайцы. Поэтому не должна заменять медицинское лечение или консультацию врача при серьезных патологиях.
Вся комбуча безалкогольная
Благодаря процессу ферментации комбуча естественным образом содержит следы алкоголя (обычно менее 0,5% об., что является допустимым пределом для безалкогольных напитков). Однако некоторые «крепкие комбучи» намеренно производятся с более высоким содержанием спиртов, от 2,5% до 7% об., и продаются как алкогольные напитки.
Приготовление комбучи в домашних условиях опасно
Соблюдение правил гигиены имеет важное значение для предотвращения загрязнения при приготовлении комбучи дома. Однако кислотная среда, создаваемая во время ферментации, естественным образом подавляет рост большинства вредных бактерий.
SCOBY — это чайный гриб
SCOBY называют грибом, но это не гриб. Это пелликула, целлюлозная биопленка, создаваемая бактериями и дрожжами, в которой находятся живые культуры, ответственные за ферментацию.
Комбуча слишком кислая и вредна для зубов/желудка
Комбуча кислая от природы (ее pH равен от 2,5 до 3,5), но это кислотность сравнимая с соком цитрусовых. Потребление кислых продуктов временно размягчает эмаль. Чтобы не повредить ее, рекомендуется не чистить зубы сразу после стакана апельсинового сока, а подождать 30-40 минут. То же правило применимо ко всем кислым напиткам и блюдам.
Для большинства людей умеренное потребление кислых соков не вредно. Но пациентам с уже имеющимися заболеваниями слизистых оболочек ЖКТ, такими как изжога, может потребоваться специальная диета, назначенная доктором.
