День сливового пудинга, отмечаемый ежегодно 12 февраля, — это кулинарный праздник, посвященный удивительному рецепту.
С одной стороны, это «просто пудинг». Его еще называют рождественским и готовят накануне Рождества – 24-25 декабря. Состав – мука, цукаты, специи, жир, изюм, цедра и сок цитрусовых.
Ингредиенты смешивают в миске до однородности. Выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару 8 часов. Дают остыть. Вынимают из формы. Хранят в прохладном месте до подачи на стол.
До этого момента пудинг пару раз пропитывают небольшим количеством бренди для вкуса и аромата. Этот процесс называют «кормлением» подразумевая, что тесто должно хорошо пропитаться.
Что удивительного в этом рецепте
С другой стороны, в списке ингредиентов сливового пудинга почему-то нет слив, что кажется странным. Но на самом деле в Средние века, во время зарождения рецепта, словом plum обозначали не сливы, а сухофрукты. В первую очередь – изюм. Таким образом, это праздник, посвященный пудингу с изюмом.
На этом странности блюда не заканчиваются. Один из старейших рецептов пудинга был записан в поваренной книге поваром английского короля Ричарда II, датируемой 1390 годом. В документе описывается жидкая похлебка, а не плотный десерт. Варили ее на основе мясного бульона с добавлением корений и лука. Загущивали до состояния каши при помощи сухарей, а для вкуса добавляли вино, немного сухофруктов и специй.
Рецепт современного пудинга (отваренного на пару) появляется только в 1675 году. Это блюдо подавали на рождественский стол вместе с жаренными ребрышками и пирожками с начинкой.
Контекст слова «пудинг»
Первые пудинги можно считать родственниками кровяной колбасы. Они представляли собой кишки животных, наполненные плотной массой фарша: мясом, фруктами, специями. Их отваривали и подавали на стол нарезая кружочками. Вероятно то, что описывается в рецепте королевского повара, было не самим пудингом, а бульоном, в котором его отваривали.
На протяжении веков состав наполнителя менялся. Наряду со солеными возникли и сладкие варианты. Но появились они на пару столетий позже.
Роль сливы в истории
Первоначально термин «слива» использовался в общем смысле для обозначения любых сухофруктов, особенно изюма и смородины. В эпоху Тюдоров они были предметом роскоши, но изредка добавлялись в аристократическое меню в виде несладких блюд.
Сухофрукты выполняли двойную функцию. Они придавали естественную сладость, которая уравновешивала пикантный вкус мясного бульона, и добавляли текстуру. Кроме того, изюм был важным источником калорий и питательных веществ в зимние месяцы, когда люди страдали от нехватки свежих овощей и фруктов.
Подача на стол
Сливовый пудинг редко едят в одиночку из-за его плотности и насыщенного вкуса. Самым известным дополнением является теплый, сливочный заварной крем, который покрывает пористую текстуру пудинга. В качестве альтернативы его можно украсить ложкой густых жирных сливок. Для большей привлекательности пудинг подают «по-английски»: в глубокой миске, политым половником ромового соуса.
Как отметить День сливового пудинга
Лучший способ празднования Дня сливового пудинга – это попробовать приготовить его самостоятельно, но не стоит начинать с больших объемов. Ограничьтесь маленькой порцией. Это поможет понять технологию приготовления. Если понравится, приготовьте пудинг побольше, чтобы удивить семью или друзей историей блюда.
Удивительные свойства пудинга
Самое замечательное свойство сливового пудинга — долговечность. Благодаря высокому содержанию сахара и алкоголя, которые действуют как консерванты, хорошо упакованный десерт может храниться месяцами — или даже годами — не портясь. Известны случаи, когда пудинги оставались съедобными в течение многих лет.
Хотя теперь долговечность пудинга объясняют иначе. На Рождество люди готовят так много блюд, что до употребления пудинга очередь доходит не скоро. Пропитывая его ромом, хозяйка продляла срок годности до тех пор, пока не появится желание съесть блюдо. В этом контексте День сливового пудинга – это предложение заглянуть в холодильник и либо съесть, либо выбросить остатки, а не приготовить новый пудинг.
Долговечность сделала пудинг основным продуктом в викторианских кладовых, обеспечивая людям надежный источник энергии зимой. Кроме того, он калориен. Достать его на стол можно было в любой момент и сытно накормить гостей даже тогда, когда на кухне не было ничего съестного. Это особенно ценно в холодную погоду.
Помимо своих физических свойств, пудинг обладает уникальной способностью вызывать ностальгию. Особое сочетание специй и сухофруктов у англичан ассоциируется с бабушкиной готовкой, традициями и домашним уютом, что делает пудинг блюдом, которое выходит за рамки простого средства питания и становится культурным артефактом.
