Каждый год 6 февраля любители десертов могут отметить День замороженного йогурта. Хотя сам он – более-менее современное изобретение, ферментированные кисломолочные напитки существуют тысячелетиями. Поэтому цель праздника – отдать дань уважения полезному для здоровья продукту.
Что такое замороженный йогурт
Это замороженный десерт, приготовленный из ферментированного молока. Он считается более полезной альтернативой для мороженого. Его тоже взбивают для получения гладкой, кремовой текстуры. Однако вся магия кроется в основе. В отличие от мороженого, созданного из сливок и молочного жира, замороженный йогурт создается из ферментированного молока.
В ходе ферментации используются Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они придают молоку характерный кисловатый вкус. Затем заготовку подслащивают, ароматизируют и замораживают. В результате получается десерт, который дарит освежающую прохладу мороженого, но по составу получается более легким и не слишком калорийным.
Для чего придуман замороженный йогурт
В кулинарии замороженный йогурт используется в следующих целях:
- Основа для топпинга: он служит более легкой альтернативой мороженому в десертах, которые можно полить шоколадным соусом, посыпать орехами или свежими фруктами.
- Ингредиент для выпечки: повара используют размягченный замороженный йогурт в молочных коктейлях, смузи и в качестве начинки для выпечки.
Есть ли преимущества перед обычным йогуртом
Замороженный йогурт – это не прямая и здоровая замена обычному охлажденному йогурту. Оба продукта обладают сливочным, кисловатым вкусом, содержат некоторое количество кальция и белка. Однако в замороженном йогурте часто оказывается больше сахара, чем в обычном. Кроме того, процесс заморозки может уничтожить полезные живые пробиотики, содержащиеся в обычном йогурте.
Если же сравнивать продукт с мороженым, то замороженный йогурт окажется более полезным выбором. Для сохранения структуры мороженого требуется высокое содержание молочного жира (10% или более). В замороженном йогурте вместо сливок используется молоко, что снижает содержание жира, сохраняя при этом кремовую текстуру.
В процессе ферментации часть лактозы в молоке расщепляется. Поэтому у людей с легкой непереносимостью лактозы замороженный йогурт усваивается легче, чем мороженое или жидкое молоко.
Интересные факты о йогурте
Йогурт стал продуктом питания более 4000 лет назад. Пастухи в Центральной Азии получили его случайно. Они хранили молоко в бурдюках, сделанных из желудков животных. Процесс ферментации в них мог начаться естественным образом.
В начале 1900-х годов российский биолог Илья Мечников (лауреат Нобелевской премии за работы по иммунной системе) выдвинул теорию о том, что долголетие болгарских крестьян объясняется употреблением йогурта. Это вызвало всемирный интерес к пользе ферментированных молочных продуктов.
Во многих культурах йогурт является важным продуктом питания. В Индии он известен как дахи и используется в карри и маринадах. На Ближнем Востоке его часто подают с оливковым маслом и травами в качестве освежающего гарнира, чтобы сбалансировать острые блюда.
