Праздник в честь устриц «Рокфеллер» создан шеф-поваром ресторана Antoine, придумавшим это блюдо. Отмечают его 10 января.
Что такое устрицы «Рокфеллер»
Устрицы – двустворчатые моллюски, принадлежащие к семейству Ostreidae. Их употребляют в сыром виде, что делает продукт отдалённо похожим на суши. Но также их можно запекать. Устрицы «Рокфеллер» – это запеченный вариант продукта.
Они подаются на половниках раковин в сливочном соусе. Блюдо создано в 1889 году и это делает его одним из основоположников тренда «добавь имя знаменитости к своему продукту, увеличив объем продаж в 2 раза». Под Рокфеллером подразумевался самый богатый американец того времени – Джон Д. Рокфеллер. Фирменный зеленый цвет соуса, созданный благодаря шпинату и зеленому луку – это предполагаемая отсылка к цвету долларовой купюры и богатству Рокфеллеров.
Рецепт устриц
Оригинальный рецепт устриц «Рокфеллер» утерян также, как рецепт оригинального «Оливье», созданный Люсьеном Оливье. Считается, что автор его никому не раскрыл. Поэтому все, что готовится сегодня с тем же названием – это вариации блюда, возможно, близкие к оригиналу.
Один из рецептов устриц «Рокфеллер» предлагает взять:
- устрицы среднего размера;
- 0,5 ст. ложки оливкового масла;
- 2 луковицы шалот;
- 250 г свежего шпината;
- 60 г сливочного сыра;
- 3 ст. ложки жирных сливок;
- 3 ст. ложки тертого твердого сыра;
- панировочные сухари.
Промойте и очистите устрицы. Откройте. Срежьте верхнюю раковину и выложите половинки с устрицей на блюдо. Уберите в холодильник.
Обжарьте в сковороде лук-шалот. Когда появится аромат, добавьте нарезанный шпинат. Готовьте, помешивая 2 минуты, затем добавьте сыры, сливки. Когда масса станет однородной, отключите нагрев, дайте остыть и уберите в морозилку на 10 минут.
Разогрейте духовку в режиме гриля, разместив решетку на расстоянии 15 см от источника нагрева. Выложите сверху по ложке шпинатной смеси и посыпьте каждую панировочными сухарями. Запекайте 5-7 минут до золотистого цвета. Подавайте блюдо горячим.
Как правильно есть устрицы «Рокфеллер»
Устрицу поднимают одной рукой и подносят ко рту. При помощи специальной вилки отделяют мякоть от раковины и отправляют в рот. Соус вычерпывается вилкой.
Как праздновать День устриц «Рокфеллер»
Основной способ празднования – приготовить блюдо. Это может расширить список ваших любимых блюд и наверняка порадует оригинальностью вкуса в прохладный зимний день.
Подавайте блюдо с долькой лимона, хрустящими тостами и белым вином. Лимон уравновешивает насыщенный вкус начинки и делает блюдо более привлекательным. Хрустящий хлеб идеально подходит для того, чтобы собрать соус в ракушке.
Если вы посмотрите на картинки с устрицами, то увидите, что они лежат не просто на тарелке, а на слое каменной соли. Это делается для того, чтобы стабилизировать ложкообразную форму моллюска при подаче и не испачкать соусом тарелку.
Можно ли найти в ресторанной устрице жемчужину
Интерес к блюдам из устриц подогревает не столько вкус, сколько желание найти жемчужину. Сообщения, в которых посетитель ресторана неожиданно для себя находит в блюде жемчуг стоимостью N долларов, неизменно привлекают внимание.
Но такие находки редкость. С одной стороны, повар, который готовит блюдо, открывает устрицы раньше клиента. С другой стороны, это не те моллюски, в которых образуются жемчужины. И, наконец, стоимость. Это не дорогой ювелирный жемчуг. Его ценность заключается в приключении и в воспоминаниях о находке. Поэтому сообщения о жемчужинах – это скорее информация, повышающая интерес к блюдам из устриц. Она интригует и приглашает вас опробовать что-то новое в кулинарных рецептах.
