9 января в кулинарном календаре посвящено абрикосам. Кажется странным, что кто-то создал фруктовый день в январе, когда абрикосы остались только в консервированном или сушеном виде. Но это намеренный шаг, направленный на то, чтобы привлечь внимание к проблеме – сокращению потребления абрикос.
Исторический контекст
После Второй мировой войны проблему нехватки продовольствия решали, поощряя домашнее консервирование. Государственные программы призывали запасаться летом сезонными продуктами для того, чтобы восполнить нехватку питательных веществ зимой.
Однако уже в 1950-х на фруктовый рынок стали влиять новые тенденции, такие как развитие мировой торговли. Сезонные фрукты зимой исчезали с прилавков, но их заменяли привозные тропические: манго, апельсины, бананы. Благодаря плотной кожуре они отлично транспортировались и хранились. Это решало проблему нехватки витаминов.
С другой стороны на ситуацию влияли селекционеры. Они вырастили улучшенные персики и нектарины, которые могли храниться дольше нежных фруктов типа абрикоса. Поэтому спрос продолжал снижаться.
Были и другие факторы, влиявшие на продажи. Женщины, работающие полный рабочий день, стремились к покупке готовых продуктов или полуфабрикатов. Варка варенья отошла на второй план. На все это вынуждено реагировать аграрии, сокращая площади, выделенные под абрикосовые сады. К концу XX века они составили 1/3 от площадей, на которых выращивали абрикосы в 1940-х годах.
Поэтому цель Национального дня абрикос – привлечение внимания покупателей к этому замечательному фрукту. Праздник не увеличит площади садов, но может помочь остановить их дальнейшее сокращение.
Что такого особенного в абрикосах
2 свежих или 2 сушеных половинки абрикоса содержат:
- 34 калории;
- 1 г белка и 2 г клетчатки.
Они не содержат жира и холестерина. Как и другие сухофрукты, сушеные абрикосы являются более концентрированным источником калорий, питательных веществ и клетчатки, чем свежие плоды. Порция в ½ стакана сушеных абрикосов содержит 157 калорий и почти 5 граммов клетчатки.
Витамины
Абрикосы богаты антиоксидантами, в том числе бета-каротином, витаминами С, Е, К и полифенолами. Они также содержат многие другие антиоксидантные соединения, такие как кверцетин, катехины и эпикатехины, а также галловую кислоту. Бета-каротин, лютеин и зеаксантин помогают защитить зрение от возрастных повреждений и слепоты. Катехины обладают противовоспалительными свойствами и могут помочь контролировать высокое кровяное давление.
Минералы
Абрикосы — один из лучших источников калия. Он важен для передачи нервных импульсов и снижения кровяного давления. Он также необходим для сокращения мышц, включая сердечную, и для поддержания функции почек. В половине чашки сушеных абрикосов содержится на 679 граммов калия больше, чем в одном банане.
Клетчатка
Порция абрикосов содержит 2 грамма клетчатки, что соответствует минимальной рекомендуемой суточной норме в 25-38 г. Эти фрукты также содержат растворимую клетчатку, которая регулирует уровень сахара в крови и снижает уровень вредного холестерина. Растворимая клетчатка также питает полезные кишечные бактерии и улучшает работу иммунной системы.
