31 декабря, когда часы пробьют полночь, весь мир дружно встретит Новый год звоном бокалов с шампанским. Возможно, по этой причине День шампанского завершает события кулинарного календаря.
Что такое шампанское
Шампанское — это игристое вино, которое производится исключительно в регионе Шампань на северо-востоке Франции. Шампанское стало символом праздников и аристократической утонченности. Игристых вин, конечно, много, но Франция запретила использование термина «шампанское» для всего, что не произведено в Шампани. При этом шампанское разрешенно делать только из 6 сортов винограда. Чаще всего используются – Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье.
Шампанское классифицируется по уровню сладости — от Brut Nature (очень сухое) до Doux (сладкое) — и по составу купажа. Невинтажное шампанское изготавливается из вин разных лет для обеспечения однородности напитка, в то время как винтажное производится из винограда одного исключительного года.
История появления шампанского
Первые игристые вина появились случайно. Брожение, созданное дрожжевыми грибками в бочке, приостанавливалось с падением температуры воздуха осенью и возобновлялось весной естественным образом. За пузырьки и игристость напиток назвали «веселым вином».
Отцом шампанского стал бенедиктинский монах Дом Периньон несмотря на то, что главной задачей он видел удаление такого недостатка, как пузырьки углекислого газа. Считается, что он создал бутылки с толстым стеклом, предотвращавшим взрыв напитка из-за скопившегося газа.
К XVIII веку виноделы наконец начали надежно контролировать игристость благодаря достижениям в области изготовления бутылок и науки о ферментации. Традиционный метод — розлив в бутылки с использованием отмеренного количества сахара и дрожжей — стал стандартной практикой, предоставив производителям возможность создавать стабильное количество газа и регулировать тонкие вкусовые оттенки.
Как правильно пить шампанское
Употребление начинается с правильного выбора бокала. Типичный – это бокал-флейта, высокий и узкий бокал на длинной ножке. Узкая форма замедляет испарение углекислого газа и концентрирует аромат у носа дегустатора. Можно взять бокал широкий в нижней части, но суженный в верхней. Он сохраняет газированность и помогает оценить сложные ароматы.
Правильная температура напитка – 6-12°С. Слишком высокая температура приводит к быстрому исчезновению пузырьков, а слишком низкая приглушает аромат.
При подаче бутылку помещают в ведерко со льдом на 30 минут. Это охлаждает ее до идеальной температуры – 9°С. Наливайте шампанское, пока бокал не наполнится на 1/3. Дайте пене осесть и долейте еще. Используя двухэтапный процесс разлива, вы поддерживаете газообразование, избегая перелива.
