Сбитень часто называют «русским глинтвейном». На самом деле из общего у этих двух отличных напитков только пряности в составе (но и они тоже разные).
Как варили глинтвейн
Глинтвейн появился из необходимости превратить кислое красное вино в напиток, который можно пить. Вино нагревали, добавляли специи, сахар и томили на огне.
В кулинарной книге 1869 года миссис Битон описан такой рецепт:
На каждую пинту вина возьмите 1 большую чашку воды, сахар и специи по вкусу. Варите специи в воде, пока не выделится аромат, а затем добавьте вино и сахар. Отключите нагрев после закипания и подавайте к столу вместе с печеньем или хрустящими тостами.
Сбитень
Название сбитня происходит от старорусского глагола «сбивать», но в значении «соединять», а не «взбить венчиком». До XIX века он был самым популярным напитком, а потом его вытеснил из оборота чай.
В рецепте суздальского сбитня предлагается:
В 1,5-2 литрах подогретой воды растопить 0,5 кг меда. Перемешать. Закрыть плотно крышкой и оставить на сутки, чтобы создать ароматную основу. Через сутки напиток доводят до точки кипения, но не кипятят. Нагрев уменьшают до минимума и томят 1,5-2 часа. За это время постепенно добавляют ароматизаторы.
У крестьян они были попроще, а у купцов ассортимент и привычки различались. Специи добавляются постепенно, начиная от более плотных (имбирный корень, гвоздика) и заканчивая лиственными или порошковыми (корица, кардамон). Общий объем – 1 ст. ложка. Натертый на терке корень добавляют за 30 минут до конца заваривания, а порошки – за 5 минут. Подавали напиток теплым или горячим с бубликами или баранками.
Сбитень Елены Молоховец
В знаменитой дореволюционной кулинарной книге Елены Молоховец приводится свой рецепт сбитня. Соотношение меда к воде остается прежним, но подсластители разрешается заменять. Например, на патоку или коричневый сахар. Это разнообразие вариантов обеспечивает разный вкус и аромат напитка.
Вместо специй Молоховец добавляет ароматные «народные» травы, такие как ромашка, шалфей, зверобой, мята. Объем – 1 стакан плюс чайная ложка покупных пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех).
Мед в рецепте разводят в горячей воде, добавляют травы, кипятят 5 минут, а затем оставляют под крышкой настаиваться 40-60 минут.
Молочный сбитень
Современная «высокая кухня» допускает импровизацию и творчество в создании рецептов. Так, в одном из курортных ресторанов, заменили воду на молоко, получив, новую разновидность сбитня. Это не традиционно, но цветовая гамма прекрасно подходит к зимним праздникам.
При подаче молочный напиток можно дополнить можжевеловыми веточками или украсить ягодами рябины. Летом воду легко заменить на фруктовый отвар.
Польза напитка для здоровья
Мед известен своими антимикробными свойствами и богат антиоксидантами. Что касается специи, используемых в сбитне, то они помогают пищеварению, улучшают кровообращение и оказывают согревающее действие, которое облегчает симптомы простуды. Добавки из трав, такие как мята или шалфей, могут оказывать успокаивающее действие на горло и органы дыхания.
Хотя современная медицина с осторожностью относится к традиционным заявлениям о пользе старинных рецептов для здоровья, сбитень остается отличной альтернативой обычному чаю или кофе. Он питательный и содержит ряд полезных для организма соединений.
Крайне интересные факты
Термин «кислое вино» легко вводит не виноделов в заблуждение. По технологии, собранный темный виноград давят, чтобы выделился сок и оставляют «играть». Дикие дрожжи, обитающие на виноградной кожуре, перерабатывают фруктовый сахар (глюкозу). В процессе брожения они конкурируют с другими патогенами, присутствовавшими на винограде.
Если дрожжи проиграют, то начнут развиваться плесневые грибки. Порча вина не была редкостью для средневековых виноделов. Кроме того, они не могли загерметизировать напиток так, чтобы помешать кислороду проникать внутрь, усиливая окисление. В результате получался винный уксус. Именно его имеют в виду под названием «кислое вино».
Отсюда следуют два вывода. Глинтвейн, предлагаемый на рождественских ярмарках Европы – это не то, что улучшали специями средневековые монахи. Просто оригинал посетителям не понравился бы. Это также значит, что столовый уксус, который хозяйки используют в блюдах, можно улучшить, добавив в него ароматические травы по выбору.
