18 декабря в кулинарном календаре посвящено одному из древнейших рождественских блюд – жареному поросенку. Свинья была одним из первых животных, одомашненных человеком с целью получения мяса. Поэтому существует множество рецептов ее приготовления, начиная от древнекитайской кухни и заканчивая современными рецептами.
Куба: лечон асадо, приготовленный на углях из мескитового дерева
На Кубе жареный молочный поросенок называется «лечон асадо», а его появление на столе стало синонимом праздников.
Поросенка маринуют в течение нескольких часов в соусе, напоминающем мохито, и цитрусово-чесночной пасте, приготовленной из апельсинового и лаймового сока, чеснока, орегано, тмина и небольшого количества рома. После того как маринад пропитает мясо, его насаживают на длинный вертел и медленно запекают на углях из мескитового дерева, позволяя пропитать каждый кусочек. В результате получается сочное жаркое с хрустящей корочкой, которое подают с рисом или черной фасолью, а также заворачивают в мягкие лепешки — получается невероятно вкусное блюдо.
Испания: асадо
Испанский город Сеговия славится своим асадо из молочного поросенка, идеально запеченного в дровяных печах. Ключ к местному методу — простота: поросенка приправляют только солью и иногда смазывают салом или оливковым маслом, а затем запекают при очень высоких температурах. Под воздействием тепла образуется золотистая корочка, которая легко разрезается вилкой. Мясо остается невероятно нежным и сочным.
Филиппины
Филиппинский лечон, пожалуй, самое почитаемое праздничное блюдо страны, которое подают на свадьбах, фестивалях и семейных встречах. Блюдо готовится из целой свиньи, маринованной внутри и снаружи в смеси лемонграсса, чеснока, лаврового листа, черного перца и соли, иногда с добавлением соевого или рыбного соуса для усиления вкуса умами. Внутрь вкладывают дополнительные ароматные приправы — репчатый или зеленый лук, реже клейкий рис. Так гарнир пропитывается мясными соками и получается насыщенным.
Жареный поросенок приобретает темно-коричневый цвет под постоянным поливанием соусом и тончайшую хрустящую корочку. На Филиппинах разделка лечона — это церемониальный акт, как и употребление. Каждый кусочек смакуется.
Китай: поросенок по-кантонски
В кантонской кухне жареный молочный поросенок является главным блюдом на банкете. Он призывает в дом процветание и удачу.
Приготовление начинается с бланширования тушки в кипящей воде. Затем ее глазируют солодом или медом. Ароматические вещества, такие как звездчатый анис, корица и шаосинское вино, втираются в мясо, после чего его помещают в печь с высокой температурой. Поросенок жарится до тех пор, пока не образуется карамелизированная корочка.
Кантонский молочный поросенок подается на свадьбах или на праздновании Лунного Нового года. Его готовят целиком, украшают и ставят в центр стола.
Португалия: лейтао да байррада
Поросята, выращенные на кукурузе, маринуются в белом вине, чесноке, лавровом листе и перце, а затем запекаются в яме, выложенной лавровыми ветвями. Сочетание влажного тепла и ароматной древесины пропитывает мясо, а падающие угли сохраняют кожу исключительно хрустящей. После нескольких часов запекания образуется золотистая, почти прозрачная корочка. Португальские гурманы наслаждаются поросенком с отварным картофелем, свежим салатом и бокалом вина Vinho Verde или насыщенного красного вина из виноградников Байррады.
В этот Национальный день жареного молочного поросенка попробуйте приготовить один из этих пяти блюд со всего мира, чтобы оценить богатое разнообразие вкусов, которые делают это блюдо всемирно известной классикой.
