День Святого Николая, отмечаемый 6 декабря во многих европейских странах, – это праздник, хранящий многовековые традиции. Например, обычай дарить подарки подразумевает, что люди собираются за одним столом, а значит, существуют и кулинарные традиции праздника.
Speculaas – Нидерланды и Бельгия
- Описание: спекула — это тонкое пряное печенье из теста, приправленное смесью корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря. Изготавливается при помощи резной деревянной скалки, а его поверхность украшается праздничными мотивами.
- Культурное значение: в Нижних землях спекулы являются неотъемлемой частью праздника Святого Николая. Их дарят детям вместе с небольшими подарками.
- Приготовление: традиционные рецепты предполагают, что тесто должно «отдохнуть» в течение ночи, чтобы специи равномерно распределились в нем. Затем его выпекают до хрустящей корочки, что делает печенье идеальным для макания в кофе или горячий шоколад.
По одной из версий, название «speculaas» произошло от латинского слова «speculator». Предположительно это связывает его со Святым Николаем, которого описывают как человека, способного видеть всё на свете. Традиционные ингредиенты — коричневый сахар, яйца, масло и мука, а ароматизаторы — корица, гвоздика, имбирь и мускатный орех.
Векманн – Германия
- Описание: векманн, также известный как штутенкерль, — это сладкий дрожжевой хлеб в форме человечка, с глиняной трубкой, которую он держит в руке. Хлеб получается слегка подслащенным, мягким.
- Культурное значение: В немецкоязычных регионах Weckmann раздают детям во время парадов в честь Святого Николая. Фигурка изображает самого святого. До Реформации у него в руках был посох. После Реформации и отхода стран от католицизма в сторону протестантской религии, посох перевернули и он стал напоминать трубку, а святой стал восприниматься, как мужчина, который ее курит.
- Приготовление: тесто обогащают изюмом, а перед выпеканием смазывают яичной смесью для получения золотистой корочки.
Векманн также готовят в День Святого Мартина, 11 ноября. Считается, что хлеб, разделенный с друзьями вкуснее обычного. Поэтому дети делятся своими векманнами друг с другом.
Печенье Крампус – Австрия
- Описание: это имбирное печенье выполнено в форме фигурок Крампуса, фольклорного спутника Святого Николая, который наказывает непослушных детей. Печенье украшают шоколадной темной глазурью.
- Культурное значение: печенье Крампуса – это классический вариант песочного теста, но ему придали новую форму и немного поэкспериментировали с расцветкой, чтобы соответствовать празднику.
- Замечания по приготовлению: в состав теста входят насыщенные специи, такие как корица и кардамон. Готовое печенье приобретает плотную текстуру, подходящую для декорирования.
Sinterklaasbanket – Нидерланды
- Описание: банкетстаф – это пирожное, которое состоит из слоёного теста, покрытого миндальной пастой. Его выпекают в форме букв голландского алфавита.
- Культурное значение: лакомство готовят в канун Синтерклааса, чтобы создать праздничную атмосферу семейных посиделок. Миндальная паста, считающаяся изысканным ингредиентом, добавляет присутствующим праздничного настроения.
- Приготовление: начинку плотно оборачивают слоеным тестом, запечатывают и выпекают до золотистой корочки. В некоторых вариантах добавляют глазурь или сахарную посыпку.
Меденяци – Хорватия
- Описание: меденяци — это медовое печенье с корицей, популярное в Хорватии на праздниках, особенно в День Святого Николая.
- Культурное значение: Мёд издавна ассоциируется со здоровьем, благополучием и благословением в славянских традициях. Дарение медового печенья в День Святого Николая символизирует пожелание сладкой жизни и удачи в грядущие месяцы.
- Замечания по приготовлению: перед выпечкой на поверхность печенья иногда наносят тисненые праздничные узоры.
От ароматных спекул до причудливого печенья «Крампус» в Австрии – эти блюда не только удовлетворяют сезонные потребности, но и сохраняют культурные традиции, приносят в дом ощущение праздника, воплощая хорошие пожелания друг другу и щедрость Святого Николая к людям.
