20 октября в кулинарном календаре отведено Дню фруктов в бренди. Это не новое изобретение, а древний кулинарный прием сохранения урожая, существовавший задолго до изобретения стеклянных банок и холодильников.
Древние корни праздника
Глядя на фрукты люди наверняка задумывались над тем, как сохранить их, чтобы использовать зимой. Некоторые достаточно сложить в прохладном проветриваемом месте, как яблоки. Но как быть со сливами?
Первые фрукты могли случайно попасть в спиртное, например, в пиво и по какой-то причине остаться там на пару месяцев. Алкоголь подавил развитие патогенной микрофлоры и когда фрукты обнаружили, то выяснили, что они не только не испортились, но даже приобрели новый, неожиданный вкус. В дальнейшем люди целенаправленно повторили опыт.
Хотя в средневековых хрониках упоминается, что не домохозяйки, а аптекари настаивали фрукты в вине или других крепких напитках. Их использовали в лечебных целях. В XVII-XVIII веках, когда люди изобрели бренди, появился и новый способ консервации – фрукты в бренди.
Какие фрукты подходят для брендирования
Лучшими кандидатами обычно являются твердые, спелые фрукты с насыщенным вкусом, который может дополнять вкус напитка. Но, кроме этого, популярностью пользуются и другие ингредиенты:
- косточковые – сливы, персики, абрикосы, вишни;
- груши и яблоки;
- инжир.
Выбор зависит от личных предпочтений и желаемого результата.
Как использовать фрукты в бренди
Самое популярное применение — украсить ими ванильное мороженое, панна-котту, чизкейк или бисквит. Измельченные фрукты можно добавить в тесто для выпечки. Например, в пудинг или торт. Жидкость делает бисквит более влажным, а настоянный бренди придает ему аромат.
Также бренди-фрукты можно использовать, чтобы украсить ими мясное блюдо на праздничном столе. Они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свинина, утка или дичь, как в качестве гарнира, так и в составе насыщенного соуса. Кроме того, фрукты сами по себе являются превосходным украшением для коктейлей.
Как подавать консервированные фрукты на стол
Часто их подают охлажденными, выложив на отдельные тарелочки или поставив на стол в одной красивой емкости. Их можно дополнить ложкой сметанного крема или сливками и подать вместе с овсянкой на завтрак.
Хранение и долговечность
Одно из главных преимуществ фруктов в бренди — это их исключительная долговечность. При правильном приготовлении и хранении они могут храниться многие месяцы, а то и годы. Высокое содержание алкоголя и нередко значительное количество сахара действуют как консерванты. Но после открытия банки держите ее в холодильнике.
Вопросы здоровья: польза и вред
Нельзя сказать, что фрукты в бренди абсолютно полезны, но в них сохраняются все питательные соединения, присутствовавшие в свежесобранном урожае. Также в них полностью сохраняется клетчатка.
Средневековые аптекари верили, что фрукты в алкоголе помогают справиться с болезнями желудка. Их рекомендовали употреблять перед приемом пищи, как лекарство.
Потенциальный вред блюда связан с алкоголем. Поэтому не стоит злоупотреблять ими. Чрезмерное употребление ведет к алкогольному опьянению. Кроме того, многие рецепты содержат значительное количество добавленного сахара, что увеличивает потребление калорий и будет влиять на уровень сахара в крови.
Кому следует избегать употребления фруктов с бренди
Учитывая содержание алкоголя и потенциального сахара, бренди из фруктов подходит не всем. К группам, которым следует избегать или употреблять с особой осторожностью, относятся:
- несовершеннолетние;
- беременные и кормящие женщины;
- люди с алкогольной зависимостью;
- пациенты, которым прописаны лекарства, в том числе антибиотики, антидепрессанты, обезболивающие и препараты для разжижения крови. В случае сомнений проконсультируйтесь с врачом;
- люди с болезнями печени, панкреатитом и некоторыми проблемами ЖКТ, которые могут усугубиться из-за алкоголя;
- диабетики (из-за высокого содержания сахара).
День фруктов в бренди — это возможность оценить древнюю кулинарную традицию, которая элегантно сочетает в себе способ консервирования, древнее лекарство и современный десерт.
