3 октября – День моркови в Великобритании. Это праздник, чествующий корнеплод и фермеров, которые его выращивают. Инициатором праздника выступила Британская ассоциация производителей моркови. Цель – побудить потребителей покупать больше отечественных овощей, в том числе морковки.
В Великобритании корнеплод собирают 12 месяцев в году, производя более 700 000 тонн. В пересчете на количество жителей страны (69 млн человек) получается 98,5 кг морковки на одного. Возможно, потребность стимулировать спрос связана с перепроизводством корнеплодов.
Полезна ли морковь
Морковь — продукт, богатый питательными веществами, низкокалорийный, но при этом насыщенный необходимыми микроэлементами. Одна полезна для:
1. Улучшение зрения и иммунитета
Самое известное преимущество моркови — это высокая концентрация бета-каротина, предшественника витамина А. После употребления в пищу бета-каротин преобразуется в активный витамин А, необходимый для поддержания здоровья сетчатки. Потребление витамина А необходимо не только для профилактики куриной слепоты и возрастной макулярной дегенерации, но и для поддержания здоровой работы иммунной системы, поскольку он играет важную роль в росте и дифференцировке иммунных клеток.
2. Поддержка пищеварения и сердечно-сосудистой системы
Морковь — отличный источник пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых. Содержание клетчатки в ней обеспечивает двойную пользу: способствует регулярному стулу и предотвращает запоры, увеличивая объём стула, а также поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Растворимая клетчатка помогает связывать холестерин в пищеварительном тракте, снижая скорость его всасывания и тем самым поддерживая здоровый уровень липидов в крови. Кроме того, содержащийся в моркови калий помогает регулировать артериальное давление, уравновешивая действие натрия.
3. Эффективное управление весом
Благодаря высокому содержанию воды и клетчатки, но низкой калорийности, морковь помогает насыщению, не добавляя при этом значительного количества калорий. Это делает её чрезвычайно эффективным перекусом или добавкой к основному блюду для тех, кто следит за весом или контролирует потребление калорий.
Кулинарное применение ботвы
Полезна не только морковь, но и ее ботва, переживающая возрождение популярности в профессиональной и домашней кулинарии.
Волокнистая структура и насыщенный травянистый вкус делают ее отличной основой для смешанных соусов, где тепловая обработка смягчает текстуру. Морковь используют для приготовления яркого песто, полностью или частично заменяя базилик ботвой. В сочетании с кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом и пармезаном этот соус становится очень питательным и полезным.
Морковная ботва также придаёт глубину и лёгкую сладость домашним овощным или куриным бульонам. Она служит альтернативой традиционным наборам трав. Собранную молодую и нежную зелень можно слегка бланшировать и обжарить, превратив её в сытный гарнир, похожий на мангольд или шпинат. Горчинку можно умело смягчить, сочетая её с кислыми ингредиентами (например, лимоном) или жирными продуктами. Кроме того, её можно мелко нарезать и добавлять в выпечку, например, в кексы или хлеб, улучшая текстуру и добавляя лёгкую растительную нотку.
Популярные способы приготовления моркови
Запекание считается наиболее подходящим методом для усиления естественного сладкого вкуса корнеплода. Под воздействием сильного сухого тепла (200°C или выше) натуральные сахара карамелизируются. Этот процесс концентрирует вкус, делая морковь нежной внутри и слегка хрустящей, карамелизированной снаружи. Морковь, предназначенную для запекания, обычно обжаривают с лёгким маслом, солью и травами (например, тимьяном или розмарином), а затем выкладывают в один слой для равномерного подрумянивания.
Приготовление на пару, самый полезный способ приготовления, поскольку он позволяет моркови готовиться, без вымывания водорастворимых витаминов в бульон. Приготовленная на пару морковь сохраняет яркий, насыщенный цвет и хрустящую текстуру . Паровую морковь обычно добавляют в салаты, но можно использовать и в десертах.
Глазирование подразумевает обжаривание моркови на сковороде с небольшим количеством жидкости (например, воды или бульона) с добавлением подсластителя (мёда, кленового сиропа или коричневого сахара) и жира (сливочного масла). По мере испарения жидкости сахар и жир покрывают морковь, создавая глянцевую, насыщенно-сладкую корочку.
При тушении морковь сначала слегка обжаривают, а затем частично погружают в ароматную жидкость, например, овощной или говяжий бульон, вино или томатный соус, и медленно готовят на медленном огне. Этот метод позволяет моркови впитать всю жидкость и специи, что приводит к насыщенному вкусу корнеплода и нежной, тающей во рту консистенции. Этот метод идеально подходит для сытных рагу, жаркого и зимних супов.
