В День Лупа Брусничника, 5 сентября, люди начинали собирать красные ягоды в изобилии, появляющиеся на лесной подстилке. Но не только славяне включили бруснику в свой рацион. Это свойственно большинству кухонь Европы. Например, норвежцы готовят из нее «тролькремм» — мусс со взбитыми белками и сахаром. Его подают на стол осенью, в сезон ягод.
Ингредиенты
- 500 мл (2 стакана) жирных сливок для взбивания, охлажденных;
- 80 г (⅓ стакана) сахарной пудры;
- 1 ½ ч.л. ванильного экстракта (или семена половины стручка ванили);
- по желанию: 2 пастеризованных яичных белка для легкости;
- щепотка соли;
- свежие ягоды, фруктовый соус или поджаренные орехи для подачи.
Инструкция
- Поместите миску и насадки-венчики в морозильную камеру на 10 минут. Холодная посуда помогает сливкам взбиваться быстрее и сохранять форму.
- Вылейте охлажденные жирные сливки в холодную миску. Начните взбивать на средней скорости до образования мягких пиков (сливки должны слегка опускаться, когда вы поднимаете венчик).
- Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до образования плотных, блестящих пиков.
- Если используете пастеризованные яичные белки, взбейте их в отдельной чистой миске со щепоткой соли до образования устойчивых пиков.
- Аккуратно вмешайте одну треть белков во взбитые сливки, чтобы сделать смесь более воздушной, затем осторожно добавьте оставшиеся белки лопаткой, стараясь сохранить как можно больше воздуха.
- Попробуйте и отрегулируйте вкус. При желании добавьте еще немного сахара или ванили и перемешайте.
- Разложите мусс по охлажденным бокалам. Украсьте свежими ягодами, малиновым или клубничным соусом, поджаренным миндалем или тертым темным шоколадом. Подавайте немедленно или храните в холодильнике (под крышкой) до 2 часов. Если мусс осел, перед подачей слегка перемешайте.
Почему мусс называется «троллькрем»
Название «Троллкрем» очевидно переводится как «крем тролля» и происходит из сочетания фольклора и лингвистики.
Основным ингредиентом блюда стала дикая брусника (tyttebær по-норвежски). В скандинавском фольклоре считалось, что в густых бореальных лесах и горных сосновых рощах (естественной среде произрастания брусники) живут тролли. Так сложилось, что сырые дикие ягоды, собранные в темных лесах, в старом диалекте назывались trollbær «ягоды тролля».
Если взбивать белки или сливки с сахаром, то они увеличиваются в объем в 2-3 раза. Это внезапное, резкое увеличение объема казалось людям подобным магии. К тому же тролли тоже росли большими.
Забавный факт: если заменить в рецепте красную бруснику на темно-синюю чернику, то получится веттекрем. Этот мусс назван в честь духов природы из скандинавской мифологии. Например, ландветтер – дух земли.
