Модак — блюдо, похожее на сладкие пельмени из рисовой муки по сути. На вареник или хинкали по форме. На баоцзы по способу приготовления.
Готовят их к празднованию Ганеш Чатуртхи (Дня рождения Ганеши). Индуисты верят, что Ганеши любит модак.
Приготовление включает 4 этапа:
- создание сладкой начинки;
- приготовление теста;
- сборка;
- приготовление модака на пару.
Начинка
Обжарьте ложку маковых семян в сливочном масле 1 минуту. Добавьтье свеженатертый кокос 2 стакана и 1 стакан джаггери (или сахар, по желанию). Готовьте помешивая, пока джаггери не расплавится, а смесь не загустеет, достигнув мягкой, однородной консистенции. Этот процесс обычно занимает около 8-10 минут. В конце можно приправить кардамоном или мускатным орехом. Поставьте остывать.
Тесто
В кастрюле доведите 1 стакан воды до кипения со щепоткой соли и чайной ложкой топленого масла. Уменьшите огонь и постепенно всыпьте стакан рисовой муки энергично помешивая, чтобы не было комков. Смесь быстро соберется в грубое тесто. Немедленно снимите кастрюлю с огня, накройте ее и дайте постоять 5-7 минут. Этот период отдыха позволяет рисовой муке продолжить готовиться на остаточном тепле. Когда масса остынет до теплого, вымесите ее. Получится эластичное тесто.
Сборка модака
Возьмите часть теста и раскатайте его в тонкий круглый диск (около 7,5-10 см в диаметре). Это можно сделать вручную, скалкой или с помощью формочек для модака. Положите ложку остывшей начинки в центр. Теперь аккуратно соедините края теста, собирая их в небольшие складки вокруг начинки (как складки на юбке). Аккуратно защипните собранные складки вверху, чтобы запечатать модак, придав ему характерную коническую форму с декоративным верхом.
Приготовление модака на пару
Выложите заготовки в корзину для пароварки, застеленную капустным листом или слегка смазанным маслом пергаментом. Готовьте на пару примерно 10–15 минут на среднем огне. Блюдо готово, когда модаки становятся блестящими и твердыми на ощупь. Аккуратно извлеките их и дайте немного остыть перед подачей.
Модак лучше всего употреблять тёплым, сбрызнув ложкой топленого масла. Нежная текстура и ароматная сладкая начинка делают его необычным лакомством, воплощающим богатое кулинарное наследие Индии.
Полезно знать:
Идеальная пропорция муки и воды в тесте – 1:1 стакан. Но точное количество воды зависит от сорта муки. Ее может быть чуть больше, но не меньше.
