8 февраля в кулинарном календаре посвящено патоке. В британском варианте английского языка ее называют мелассой (molasses). Это густой темный сироп, приготовленный из сахарного тростника или сахарной свеклы. Вкус патоки яркий, слегка горьковато-сладкий и землистый, что делает ее превосходным ингредиентом для выпечки, такой как печенье, торты и батончики с патокой.
История праздника
Патока была ключевым ингредиентом при подслащивании выпечки во времена, когда сахар был редкостью, т. е. почти до XX века. Поэтому Национальный день патоки — это ее чествование, как кулинарного ингредиента времен прабабушек.
Польза и использование патоки
В отличие от рафинированного сахара, являющегося чистым углеводом, патока содержит витамины и минералы, в том числе кальций, магний, калий и железо. Одна столовая ложка продукта содержит 60 калорий и 15 граммов сахара.
Наиболее продаваемая патока светлая, полученная при первом кипячении сахарного сиропа из тростника. У нее более нежный вкус и цвет. Ее используют для приготовления печенья.
Темная патока получается при повторном кипячении этого сиропа. Она темнее, гуще и менее сладкая. Ее вкус хорошо сочетается с имбирем, поэтому она используется для подслащивания имбирных пряников.
Черная патока получается при третьем кипячении сиропа. В выпечке ее не применяют, хотя она богаче минералами, чем два предыдущих варианта. В промышленном масштабе ее применяют в кормах для скота. Но некоторые повара считают, что черная патока также применима для приготовления соусов к мясу.
Патока в домашних условиях
Те, кто любит исследование старинных рецептов и способов приготовления пищи, могут приготовить патоку из сахарной свеклы. Понадобится 2 кг корнеплодов и 2 стакана воды. Овощи моют. Обрезают ботву и хвостики. Нарезают ломтиками и помещают в кастрюлю. Добавляют воду и отваривают до мягкости.
Процеживают. Корнеплод используют для приготовления других блюд, например салата, а свекольную воду возвращают на огонь и продолжают уваривать до тех пор, пока она не превратится в густой сироп.
Хранят патоку в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике. Но на холоде он загустеет.
