Сотни лет люди празднуют Новый год и каждый раз надеются, что он принесет удачу им и их близким. В то же время они понимают, что удача – дама капризная. Поэтому ее всегда пытались задобрить или привлечь при помощи магических ритуалов. Коснулись они и блюд, которые появляются на праздничном столе.
Олиболлен
В Нидерландах выпекают новогодние пончики в форме шариков. Согласно легенде, языческая богиня Перхта или «рождественская ведьма» появляется в 12 дней Рождества чтобы наградить хороших людей и наказать плохих. Богиня вспарывает мечом животы и только круглые пончики, обжаренные в масле, спасают грешников от смерти. Жир от пончиков, наполняющий желудки празднующих Рождество, заставляет меч соскальзывать.
Кулинарный историк Питер Роуз считает, что традиция печь пончики тесно связана с жертвоприношениями животных в честь зимнего солнцестояния. Люди испытывали трудности с содержанием крупного рогатого скота зимой. Поэтому забивали на мясо часть животных. Чтобы использовать большое количество образовавшегося жира они изобретали рецепты с обжариванием продуктов.
Суп джуму (тыквенный)
На Гаити 1 января подают суп из тыквы. Считается, что его рецепт возник в 1804 году, когда Гаити получила независимость от Франции. До этого тыквенный суп гаитянские рабы готовили для хозяев, но не имели права его употреблять сами. После провозглашения независимости суп джуму стал символом перемен, долгожданной свободы и счастливого будущего.
Рецепт джуму варьируется, но чаще всего включает говядину, картофель, лапшу и овощи, такие как кабачки или тыква. Готовят его 31 декабря накануне праздника.
Каканин (рисовые лепешки)
Филиппинцы привлекают удачу в новом году при помощи рисовых лепешек – каканин. Считается, что их употребление укрепляет семейные узы и приносит удачу.
По мнению историков, считать рис символом удачи филиппинцы стали в период колонизации. Выращивать его на Филиппинах трудно. Поэтому блюда из риса были доступны только по особым случаям. Фактически они свидетельствовали, что у того, кто их приготовил, все хорошо и даже имеются запасы деликатесных продуктов.
Бобовые
Бобы – символ удачи во многих странах. На Востоке, к примеру, круглые продукты (апельсины, рисовые шарики), считаются блюдами, которые приносят удачу. Круг – символ полноты, самодостаточности и совершенства. Все, что похоже на круг, несет удачу.
В Латинской Америке символами удачи стали фасоль и чечевица. В полночь, когда старый год уступает место новому, принято съедать ложку или больше чечевицы, чтобы привлечь богатство и удачу в новый год.
В Бразилии таким символом считается гранат. Косточки новогоднего граната хранят в кошельке для привлечения богатства круглый год.
