9 января в кулинарном календаре посвящено кассуле, медленно приготовленному рагу из фасоли и нескольких видов мяса. Считается, что такого рода пища идеально подходит для морозного зимнего дня.
Регион происхождения блюда – юго-запад Франции, Лангедок. Время появления – XIV век.
Ключевые ингредиенты
Белая фасоль – основа кассуле, обеспечивающая его кремовую, крахмалистую структуру. Комбинация мяса включает:
- утиные ножки, вяленые и медленно приготовленные в собственном жире, что придает блюду роскошный насыщенный вкус;
- свиная лопатка, свиная грудинка или даже колбаса со вкусом чеснока;
- баранина или ягнятина добавляются изредка, чтобы придать блюду новый вкус;
- гусь может использоваться, как замена для утки.
Кроме мяса и фасоли вкус кассуле создают ароматные травы. Используются лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и иногда в кастрюлю кладут помидоры. Последний штрих – панировочные сухари. Ими посыпают поверхность блюда. Если подрумянить его в духовке, то получится интересная хрустящая корочка.
История рецепта
Считается, что кассуле возникло во время Столетней войны (1337-1453 гг.) и было способом накормить солдат в полевых условиях тем, что попадалось под руку. Поэтому в одной кастрюле оказались разные виды мяса.
Позже кассуле стали готовить в разных регионах, придавая блюду региональный колорит. В Тулузском кассуле используется больше баранины или ягнятины, а также свинина, но меньше утки. В состав кассуле де Каркассон входит красная куропатка. Это вариант считается наиболее изысканным и дорогим. Кассуле де Кастельнодари считается оригинальным рецептом с утиными ножками и хрустящей корочкой из панировочных сухарей.
Как праздновать День кассуле
Можно приготовить его в духовке. Хотя это и занимает много времени, но фасоль полезна для организма. Она богата сложными углеводами, фолиевой кислотой, калием, железом и другими микроэлементами. Фасоль снижает уровень холестерина в крови и понижает артериальное давление. Бобовые улучшают работу кишечника и поставляют пребиотики, такие как резистентный крахмал, способствующий росту правильной микрофлоры в кишечнике. Кассуле послужит блюдом, при помощи которого можно превратить отваривание и употребление фасоли во вкусный опыт.
Французы сочетают кассуле с красным вином, таким как кагор. Но главное, не торопиться при приготовлении и дать блюду приготовиться на медленном огне, чтобы полностью раскрыть вкус его составляющих.
