18 ноября отмечается Национальный день вишисуаза. Так называют кремовый луковый суп, приготовленный из протертого лука-порея, картофеля, сливок и куриного бульона. Традиционно подается холодным (хотя можно употреблять и теплым), что делает его идеальным летним блюдом.
История блюда
Считается, что впервые суп «вишисуаз» появился при дворе Людовика XV. История гласит, что он любил картофельный суп, но подозревал, что люди могут отравить его еду. Поэтому заставлял своих слуг пробовать блюдо перед тем, как подавать его. В результате когда суп попадал к королю, он был холодным. Тогда его величество заявил, что всегда любил холодные супы.
Это не единственная версия происхождения супа. По еще одной легенде его создал шеф-повар отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Он подавал его летом, но публика заказывала его и зимой, поэтому вишисуаз навсегда включили в меню отеля.
Название «вишисуаз» происходит от города Виши в регионе Овернь во Франции, который славится своими минеральными источниками.
Как праздновать День лукового супа
Самый оптимальный способ празднования – приготовить суп и съесть его с друзьями или близкими. Тем более, что ничего сложного в его приготовлении нет.
Ингредиенты вишисуаза: лук-порей, картофель, масло, бульон, сливки, соль и перец. Овощи очищают и нарезают. Лук обжаривают. Затем к нему добавляют картофель, вливают бульон и продолжают варить до мягкости корнеплодов. Измельчают смесь погружным блендером. Добавляют густые сливки. Приправляют солью и перцем. Дают остыть при комнатной температуре и убирают в холодильник на 2-3 часа. Это делает вкус более насыщенным. Подают охлажденным, посыпав зеленью.
Вариации вишисуаза:
- суп с травами;
- острый вишисуаз с кайенским перцем;
- овощной вишисуаз, приготовленный с добавлением моркови;
- ореховый вишисуаз с миндалем или кешью.
