2 ноября в кулинарном календаре отмечается День фаршированных яиц. Казалось бы, все просто: популярное блюдо, неизменно дополняющее праздничный стол, заслуживает собственного праздника. Вот только «фаршированный» в английском языке звучит, как stuffed, а праздник называется National Deviled Egg Day, что интригует и заставляет взглянуть на блюдо внимательнее. Синонимические названия праздника — День дьявольских яиц и День дряных яиц.
Этимология названия
Определение devil в XVIII веке использовалось для обозначения сильно приправленной пищи. В случае с яйцами подразумевалось, что желток, как минимум, смешали с горчицей и перцем. Deviled eggs впервые встречаются в кулинарных книгах в 1786 году. Аналогичное определение использовалось по отношению к ветчине, мясу – deviled ham.
Копнув глубже выяснится, что европейцы употребляли блюда, приправленные острым итальянским соусом, который назывался fra diavolo. В его состав входили томаты, измельченные красный перец, чеснок, свежие травы и морепродукты.
Кто создал соус
Происхождение соуса не установлено. По традиции считается, что блюдо изобрели неаполитанские повара. Но доказательств этой точки зрения нет. Скорее всего сначала у повара оказались томатный соус и несвежие креветки, аромат которых он попытался перебить большим количеством перца. Цель была достигнута и результат публике понравился. Удачное «открытие» подхватили в других тавернах и начали предлагать продукты под новым соусом, как «блюдо для настоящих мужчин».
Исторический Фра Дьяволо – главарь итальянских повстанцев (разбойников), боровшихся против французской оккупации Неаполя в конце XVIII века. Его образ популяризировал Александр Дюма-отец. Но прямой связи между соусом и главарем повстанцев нет.
Религиозная цензура и яйца
Использование слова deviled в названии популярного кулинарного блюда, т.е. фаршированных яиц, не устраивало церковь. Добрый христианин, кушающий «дьявольские яйца» казался священнослужителям категорически неправильным. В своих проповедях, касавшихся описания блюд для праздничного стола, священники начали использовать выражения «stuffed eggs», «salad eggs» и «dressed eggs», чтобы вычеркнуть характеристику «дьявольские» из обихода. Кто-то даже придумал «ангельские яйца», чтобы избежать нежелательного слова. Томат в рецепте заменили на майонез, а перец чили – на черный молотый перец, чтобы даже цвет не намекал на нежелательные ассоциации.
История блюда
Фаршированные яйца подавали на пирах еще в Древнем Риме. Но первый известный историкам рецепт блюда найден в Испании и датируется XIII веком. Автор рекомендовал отварить яйца. Разрезать пополам, извлечь желток. Смешать его с кориандром (кинзой), перцем, луковым соком и взбить с рыбным соусом мурри. Приправить маслом и перцем, а затем выложить получившуюся массу на корзинки из белков.
Как праздновать Национальный день яйца
Праздник, учрежденный в честь классического блюда, присутствующего в кухнях разных народов мира, стоит отметить его приготовлением. Тем более, что существует множество вариантов начинки: с травами, беконом и зеленым луком, с авокадо, с перцем халапеньо.
