2 ноября в кулинарном календаре посвящается популярному блюду левантийской кухни – манкуше. Это лепешка, пропитанная оливковым маслом, посыпанная оливками и сыром.
Этимология слова
Название блюда man’ouche представляет собой левантийское произнесение арабского слова منقوشة ( manqūša), что переводится, как выгравированный или вылепленный. Готовить лепёшки на Ближнем Востоке начали 4-4,5 тыс. лет назад, а значит, левантийская лепешка старше пиццы.
Перед тем, как отправить блюдо в печь, хозяйка намазывает корж смесью ароматных трав и оливкового масла. Иногда травы заменяли сыром, создавая более питательное блюдо. Под влиянием итальянской пиццы лепешку покрывают смесью говяжьего фарша, смешанного с томатами и растительным маслом.
Характеристика блюда
Классический манкуше можно приготовить из одного из трех начинок:
- заатар с оливковым маслом;
- с сыром типа брынзы;
- с рубленной бараниной.
Заатар – это арабское название ливанского орегано, хотя иногда так называют и тимьян, и другие травы из того же типа. Также «заатар» – это название традиционных смесей сухих специй, включающих молотые сушеные травы, поджаренные семена кунжута и соль. Для приготовления манкуше с заатаром смесь трав или специй смешивают с оливковым маслом, намазывают на раскатанное тесто и выпекают.
Сырный манкуше обычно готовят с аккави (белым сыром, похожим на фету или моцареллу) или с желтым сыром. Иногда его дополнительно приправляют заатаром. Манкуше с рубленной бараниной, также известный как шифа, подается на обед. Он более сытный, чем заатар или сырная лепешка. Помимо основных начинок, блюдо можно приготовить с листьями зелени (шпинат, мангольд) или смесью мелко нарезанных лука и помидоров.
История праздника
Идея отпраздновать Всемирный день Манкуше возникла в 2017 году. Ее инициаторы – сеть ливанских ресторанов Zaatar W Zeit. Их филиалы открыты в нескольких странах, в том числе в Египте, Кувейте, Ливане, Катаре. Целью праздника остается популяризация левантийской кухни. Отпраздновать Всемирный день манкуше можно, посетив ливанский ресторан на завтрак или приготовив манкуше дома.
