24 сентября — День вишневого юбилея (Cherries Jubilee Day). Это праздник десерта с названием «Вишневый юбилей», а не плодов вишни, как может показаться. Инициатор праздника неизвестен, как и время, когда он появился в кулинарном календаре. Но десерт изобрел Огюст Эскофье, шеф-повар королевы Виктории. Поводом послужил Бриллиантовый юбилей Ее Величества. Этим объясняется использование слова в названии блюда.
История десерта
В 1896 году исполнилось 60 лет с момента восшествия королевы на престол. Виктория стала самой долгоправящей правительницей Великобритании. Все торжества она перенесла на 23 сентября 1897 года, отметив Бриллиантовый юбилей и превратив его в праздник Британской империи.
Среди ее любимых фруктов числились вишни, а среди десертов — мороженое. Шеф-повар решил создать что-то, что будет состоять из любимых продуктов, но при этом окажется совершенно новым и необычным.
В последующие годы десерт «Вишневый юбилей» подавали только в очень дорогих ресторанах. В 1950-1960-х годах он вошел в моду в среде интеллигенции и городской богемы, что помогло его популярности. Однако поклонникам блюда пришлось внести небольшие изменения, так как свежая вишня относилась к сезонным фруктам. Ее заменили консервированной. Со временем «юбилей» превратилось в мороженое, политое вареньем.
Приготовление «Вишневого юбилея»
Ингредиенты:
- ванильное мороженое или замороженный йогурт — 4 стакана;
- вишни свежие — 0,5 кг;
- сахар — 0,5 стакана;
- лимон — 1 шт.;
- кирш или бренди — 1/3 стакана.
Чтобы мороженое не таяло, его заранее отправляют в морозилку на 5-7 часов. Из вишен удаляют косточки. Помещают плоды в сотейник с сахаром и 2 полосками лимонной цедры. Туда же выжимают сок лимона. Доводят до кипения.
Кирш нагревают и поджигают спичкой, а затем осторожно выливают в вишни, помешивая, пока пламя не угаснет. Выключают вишневый соус. Дают немного остыть. Раскладывают мороженое в сервировочные креманкии поливают сверху соусом с вишнями.
Как праздновать День «Вишневого юбилея»
Это один из рецептов, которые стоит попробовать. Все ингредиенты продаются в супермаркетах круглогодично. Но если мороженое с сиропом или шоколадом пробовали все, то «Вишневый юбилей» наверняка встретился кому-то впервые.
