23 сентября в кулинарном календаре США – День большого американского пирога с картофелем (National Great American Pot Pie Day). Пот пай (Pot pie) – это закрытый пирог с мясной начинкой. Изготавливается из слоеного теста, а начинкой для него становятся птица, говядина или морепродукты.
Считается, что закрытые пироги изначально были способом продлить срок годности содержимого – овощей или мяса. Пекарь заворачивал продукты в тесто и выпекал. Путешественник брал пирог с собой. В дороге ему не нужно было беспокоиться о том, что еда испортится и ему придется тратить деньги в таверне или питаться скудной лесной добычей.
История праздника
Инициатор Дня пирога – американская сеть ресторанов Marie Callender’s. Впервые праздник состоялся в 2002 году, но этот период в истории не так важен. В конце концов, Marie Callender’s – не единственный и даже не первый ресторан, популяризирующий свои коронные блюда через организацию праздников.
Важно то, что владелица ресторана в 1930-х годах изменила тип ресторанного бизнеса, организовав новое направление. Первый вариант американского ресторана, растиражированный кинематографом, – это салун на Диком Западе с выпивкой и стреляющими ковбоями. Он был местом отдыха мужчин, покорявших «дикую природу»: грабителей и золотодобытчиков, пастухов-ковбоев.
Мари Каллендер и ее муж создали ресторан семейного типа. Здесь продавалась домашняя еда (супы, рагу, пироги). Блюда были рассчитаны в первую очередь на семейных людей со спокойной размеренной жизнью. Им требовались сытный обед или ужин. Мари обеспечивала их набором блюд для этого. В 2000-х годах кроме готовых пирогов сеть начала продавать полуфабрикаты – замороженные основные блюда и гарниры.
Чем пот пай отличается от других пирогов
На просторах сети встречаются 2 варианта пирога (если судить по фото). Один – закрытый, состоящий из двух коржей.
Второй – пирог в горшочке. Представляет собой рагу, запечатанное коржом-крышкой.
Если учитывать перевод названия (pot означает «горшок»), то правильный вариант – второй. Однако хозяева ресторана не комментировали какой тип пирога считают правильным. Начиная с 1930-х годов, они выпекли множество разных вариантов. Возможно, использовались оба типа блюда. В кулинарии существует еще и третий. Cottage pie – это подмножество пастушьих пирогов с нижним коржом. Верхний заменяет «крышка-пюре» из овощей, таких как батат, тыква или картофель.
