22 сентября в кулинарном календаре – День белого шоколада. Создателями вкусного лакомства были швейцарский химик Анри Нестле в тандеме с бизнесменом-шоколатье Даниэлем Петером в 1875 году. Доподлинно неизвестно, как выглядела первая плитка. Сегодня считается, что она была просто более светлой, чем привычный темный шоколад.
Легенда о белом шоколаде утверждает, что Нестле создавал продукт в белом цвете, так как хотел воспроизвести заснеженные швейцарские Альпы. Специалисты опровергают идею, называя ее непрактичной. «За тёмный цвет отвечают какао бобы. Отбеливать их каким-либо способом в то время, когда люди раскупают и с удовольствием едят черный шоколад, никому бы не пришло в голову», – сказал один из них.
Первый белый шоколад
Первый белый шоколад создала та же компания (Nestlé) в 1936 году. Компания планировала выпустить лечебный продукт для детей на основе сгущенного молока, дополнительно обогащенный витаминами, по формуле Анри Нестле. В результате получили белые маленькие таблетки. Их основой была все та же сгущенка.
Прошло еще немного времени, и администрация «Нестле» поняла, что белый шоколад хорошо продается, как десерт. Ему не обязательно оставаться лечебным средством. С тех пор лакомство развивается только в направлении изменения вкуса и аромата.
Что такое белый шоколад
Это продукт, в котором нет твёрдых частиц какао, обеспечивающий окрашивание в оттенки шоколадного. Технически это не шоколад, а лакомство на основе какао-масла, сахара и сухого молока, в котором:
- Какао-масло придает продукту белую кремовую структуру и ванильно-сливочный вкус. Оно действует, как связующее вещество, соединяя остальные компоненты в однородную массу. Врачи-диетологи скажут, что масло не полезно и калорийно, поэтому не подходит для здорового питания. Но это отличный источник энергии. Шоколад поможет, если человек ощущает себя вялым и сонным, когда ему нужно быстро взбодриться.
- Сахар добавляется для сладости и привлекает к продукту сладкоежек. Он помогает сбалансировать вкус, хотя тоже не относится к полезным. Поэтому не злоупотребляйте шоколадками в дни, отличные от Дня шоколада.
- Сухое молоко помогает продукту обрести молочный вкус, а также усиливает кремовую структуру масла. Кроме того, молоко обеспечивает питательную ценность продукта. В нем содержится белок, кальций и другие минералы. Из дополнительных ингредиентов в состав белого шоколада включают ваниль для ароматизации, орешки, изюм.
Как создается белый шоколад
Процесс производства включает:
- Обжарку и проветривание какао-масла. Обжарка удаляет из бобов влагу и придает аромат. В результате они раскалываются, оболочки удаляются (проветриваются). Остается какао-крупка из которой прессом отжимают масло.
- Добавление ароматизаторов и смешивание ингредиентов.
- Конширование. Смесь нагревают, чтобы улучшить текстуру. Процесс может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от технологии производства.
- Темперирование. Циклы охлаждения и нагрева позволяют стабилизировать кристаллы какао-масла и обеспечить гладкую текстуру шоколада.
- Охлаждение и затвердевание продукта в формах при контролируемой температуре. Правильное охлаждение позволяет избежать дефектов, таких как трещины, поседение из-за того, что какао-масло поднимается на поверхность.
Финальный этап – упаковка продукта. После этого шоколад отправляется на склад готовой продукции, а оттуда развозится заказчикам.
Способы использования белого шоколада
Плитку можно просто съесть, особенно в День белого шоколада. Ее также используют для декорирования десертов, глазирования яблок и других фруктов. Добавляют в кофе и эспрессо вместе с молоком. Улучшают с помощью белого шоколада вкус соусов для блинов и вафель.
Есть ли у шоколада срок годности
С технической точки зрения, у шоколада нет срока годности. Съесть его можно в любой момент. Вопрос возникает из-за беловатого налета на поверхности темного шоколада, если он долго лежит в помещении. Этот налет – кристаллы какао-масла. В качественном шоколаде его много. При контакте с влагой, содержащейся в воздухе, масло проявляется на поверхности в виде налета. Он некрасивый, но безвредный для организма.
Идеальная температура воздуха для хранения шоколада – 18-20°C. Влажность – 55%. Хранить плитку в холодильнике не рекомендуется из-за нежелательной влажности. Тем не менее, извлеченный из холодильника шоколад желательно обогреть в комнате прежде, чем поставить на стол.
