11 сентября в кулинарном календаре – День горячих булочек с крестом (Hot Cross Buns). Это выпечка из дрожжевого теста с корицей, небольшим количеством сахара и изюмом или смородиной. По традиции булочки выпекались на Пасху.
По легенде, автор рецепта – средневековый монах XIV века Томас Роклифф из аббатства Сен-Олбанс. Он испек булочки на Пасху для городских бедняков. Выпечка называлась «олбан», по названию аббатства. Она так понравилась людям, что народная молва распространила идею и в другие города. Очевидно, что на следующий год булочки выпекали не только в аббатстве Роклиффа, поэтому их название стало отражать способ декорирования, вместо места выпечки.
Разница между Alban и Hot Cross заключается в декоре. На ранней выпечке кресты делали из другого типа теста, а на современных булочках просто создают крестообразный надрез ножом. К XIX веку булочки стали одним из устойчивых символов праздничного пасхального стола.
Почему День булочек с крестом отмечают 11 сентября
Пасхальная выпечка символизирует объединение и мир. Несмотря на то, что момент появления кулинарного праздника и его автор неизвестны, тема мира (и булочек) резко контрастирует с событиями 11 сентября 2001 года.
Многие американцы отмечают Национальный день служения и памяти (9/11) благотворительностью и денежными пожертвованиями для бедных слоев населения. В память о теракте люди по-прежнему объединяются, чтобы поддержать тех, кто в этом нуждается. Булочки Томаса Роклиффа лучше другой выпечки соответствуют понятию «поддержка» и несут с собой пожелание мира.
Интересная история булочек
В 1592 году королева Англии католичка Елизавета I решила, что пасхальную выпечку ее подданные будут кушать только на Пасху и запретила ее употребление в другие дни. Но народ не желал кушать булочки 1 раз в год. К тому же половина королевских подданных исповедовала протестантизм и скептически относилась к идеям правительницы.
Возможно поэтому в пасхальной выпечке мгновенно открыли множество мистических свойств:
- эти булочки никогда не черствеют и излечивают болезни;
- подвешенные на стропилах, они отгоняют злых духов от дома;
- а висящие на рее, защищают корабль от шторма.
В целом, подданные давали понять, что не намерены подвергать себя риску болезней или нападений злых духов из-за прихотей королевы. Инквизиция поддержала мнение большинства и в конце концов Елизавете I пришлось отменить указ.
