4 сентября в Германии празднуется кулинарный праздник, посвящены местному фаст-фуду – карривурсту. Его изобрела хозяйка берлинской закусочной Герта Хойвер в 1949 году. Она смешала вустерширский соус с томатной пастой и порошком карри. Получился «карривурст». Соусом Герта приправила жареные свиные колбаски. В 1951 году она запатентовала свой соус под названием «чиллап» (Chillup), но в народе его продолжают называть карривурстом. Вскоре Хойвер открыла небольшой ресторан, в котором подавали сосиски под этим соусом.
Музей карривурста
В августе 2009 года в Берлине открыли музей карривурста в честь 60-летия с момента его создания. Его основатель Мартин Левер был на Ямайке, где видел музей, посвященный ямсу. Он решил, что у жареных сосисок под соусом уже есть статус «культового блюда» и музей будет вполне уместным.
Здесь посетителям предлагалось следовать от экспоната к экспонату, чтобы ощутить органолептические свойства соуса. Среди экспонатов были камера со специями, которые используются при приготовлении. Их нюхали через специальную трубочку. В холле стоял диван в форме сосиски, а проигрыватель играл подходящую к теме музыку. Но на рождество 2018 года музей был закрыт по инициативе его владельца.
Как приготовить карривурст
Подробности оригинального соуса Хойвер неизвестны. Шеф-повар держала его в секрете до самой смерти. Поэтому блюдо все также открыто для импровизаций. Кто-то использует протертые томаты в качестве основы, а кто-то воду и томатную пасту. Все остальное создается специями. Некоторые варианты блюда включают в себя бальзамический уксус, чеснок, имбирь, гвоздику, яблоки, куркуму и многое другое, что можно в разных пропорциях смешать с основой.
Второе яблоко раздора в этом блюде – колбаса или сосиски. В Берлине берется свиная колбаса без оболочки. Во Франкфурте-на-Майне отдают предпочтение говяжьей колбасе, а не свиной. В XXI веке в моду вошли веганские колбаски под все тем же соусом.
Вывод из истории о карривурсте
Некоторые кулинарные праздники интересны не блюдом и не историей создания, а выводами. В послевоенном Берлине Герта Хойвер могла приготовить томатный соус только из того, что было под рукой, а не по причине идеальной сочетаемости. Также очевидно, что она не могла запатентовать соус, состав которого остался неизвестным.
Сосиски из закусочной Хойвер пользовались популярностью и однажды кто-то сделал из них берлинскую достопримечательность. Само по себе это не плохо. Грустно то, что опыт создания кулинарных достопримечательностей остается мало востребованным в других городах и странах. Хотя в каждом регионе есть собственные увлекательные истории и рецепты, передающиеся из поколения в поколение.
