Скандинавские страны, включая Швецию, Норвегию и Данию, в первое воскресенье сентября отмечают День грибов (Svampens dag на шведском, Soppens dag на норвежском).
Как проходит этот праздник
- Грибники организуют походы в лес за грибами.
- Группы по охране природы занимаются популяризацией знаний о местных грибах и правилах их безопасного сбора.
- Микологи проводят публичные экскурсии по лесам, чтобы научить людей находить, собирать и идентифицировать съедобные виды.
В ботанических садах и общественных центрах, устраиваются выставки грибов и мастер-классы по идентификации, а также способах приготовления видов. Мероприятия часто включают кулинарные демонстрации по приготовлению, сушке или консервированию дикорастущих грибов.
Почему шведы боялись грибов
Шведское крестьянство не употребляло дикорастущие грибы вплоть до XIX века.
Исторически местное сообщество было микофобным (боялось грибов). Грибы ассоциировались у людей с гниением, поганками и мрачным фольклором. В лучшем случае крестьяне считали их пригодными, в качестве аварийного корма для скота, или использовали сухие дождевики в качестве игольниц и для розжига огня.
Связь грибов с королевской семьей
Жан-Батист Бернадот, французский маршал, родившийся в По, был избран на шведский престол в 1810 году и позже коронован как король Карл XIV Иоганн. Привыкший к французской кухне, где грибы считались ценным деликатесом, он был потрясен, обнаружив, как шведы игнорируют обилие дикорастущих грибов в своих лесах.
Король активно поощрял сбор грибов для борьбы с голодом и расширения национального рациона. Он так любил боровики, что даже пытался выращивать их в королевском дворце в Розерсберге.
Грибная мода во дворце конечно же укоренилась, но это никак не повлияло на крестьян. Они по-прежнему отказывались включать это в рацион. Так что современные информационные кампании, направленные на популяризацию грибов – это, по сути, продолжение того, что 200 лет назад пытался привнести в скандинавскую кулинарию Карл XIV Иоганн. Именно под влиянием клубов по изучению грибов Скандинавия прекратила подозревать их в злобных намерениях.
Скандинавский фольклор о грибах
Проблему крестьяне видели в особенностях произрастания грибного урожая. Он появлялся внезапно, без цветов и семян. Вырастал за одну ночь. И это намекало на неестественность их появления. Считалось, что грибы выращивали в лесу злонамеренные силы.
Это суеверие нашло отражение в названиях:
- троллсопп – гриб-тролль;
- тролльсмёр – масло тролля.
Больше других суеверием были окутаны «ведьмины кольца». Это группы грибов, произрастающие по кругу. Легенды гласили, что такие грибы окружают места, где под лунным светом танцуют эльфы (или ведьмы).
Реалии скандинавского леса
У грибных фобий были и реальные основания. Скандинавские леса считаются домом наиболее смертоносных грибов в мире. Многие из них похожи на съедобные аналоги.
Например, ангельский мухомор (Amanita virosa) и смертельный мухомор (Amanita phalloides).
Оба вида относятся к распространенным. Всего половина шляпки этой прекрасной находки разрушает печень и почки. Человек умирает из-за отказа органов. А так как симптомы проявляются не сразу, а только через 6-24 часа, то древним сообществам было сложно определить причину, по которой здоровый человек оказывался «внезапно смертен».
Учитывая степень опасности и то, что скандинавы активно разводили овец, коров и выращивали зерно, они не видели потребности искать другие источники пищи. Поэтому и не спешили вводить рацион новые продукты.
