Хотя праздник, посвященный отвариванию картофеля, является неофициальным, и придуман соцсетями, он поднимает важные вопросы. 26 апреля, в День варки картофеля стоит найти время и разобраться в том, насколько полезен (или нет) этот древний способ обработки овощей.
Полезные и вредные способы готовки
С точки зрения сохранения питательного профиля продукта отваривание – один из самых здоровых способов готовки. Он не повышает калорийность блюда. В готовый картофель, конечно, добавляют масло, но это количество гораздо меньше того, что использовали бы при обжаривании. Также отваривание сохраняет минералы, что важно.
Напротив, жарка во фритюре (например, картофель фри, картофельные оладьи) и запекание в духовке с большим количеством масла, считаются наименее полезными вариантами. Жарка приводит к образованию трансжиров, увеличивает калорийность и может «помочь» образованию акриламида — потенциально канцерогенного соединения, образующегося при термической обработке крахмалосодержащих продуктов.
Промежуточные методы, лежащие между этими двумя крайними состояниями – приемлемая альтернатива – отваривание на пару или запекание в духовке без жира. Приготовление на пару сравнимо с варкой. При этом сохраняться большее количество чувствительного к теплу витамина С, чем при отваривании. Однако запекание может концентрировать сахара и повышать гликемический индекс.
Вредно ли варить картофель
Ключевое опасение заключается в том, что при кипячении в воду вымываются водорастворимые витамины, такие как С и некоторые витамины группы В. Предположительно продукт теряет до 30% витамина С. Но это не вредно, если картофельный отвар использовать, как основу для бульона или соуса вместо того, чтобы выбросить.
Плюс отваривания: кипячение снижает содержание антинутриентов, таких как лектины и соланин. Это делает картофель более легкоусвояемым.
Как правильно варить картофель
- Выбирайте подходящие клубни. Восковые сорта (а также молодой картофель) лучше сохраняют свою форму, а крахмалистые (Рассет) лучше показывают себя в пюре. Оно получается пышным и однородным.
- Нарезайте кусочки одинакового размера. Это обеспечивает равномерное и одновременное приготовление.
- Поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 1 чайную ложку соли на литр жидкости. Если начать варить в холодной воде, то это помогает картофелю постепенно прогреться внутри, предотвращая излишнее размягчение поверхности.
- Проверка готовности: вилка должна легко втыкаться в мякоть. В среднем на отваривание отводится 12-18 минут после закипания, в зависимости от размера кусочков.
Что можно приготовить из вареного картофеля
- Сливочное картофельное пюре – взбить с маслом, молоком и приправами.
- Классический картофельный салат – заправить горчицей, майонезом, свежей зеленью и маринованными огурцами.
- Наваристые супы – добавьте кубики в бульон для придания ему большей густоты.
- Ньокки или клецки – разомните, смешайте с мукой и сформируйте, а затем снова отварите.
- Отварной картофель, запеченный с травами – выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте до золотистой корочки.
Интересные факты о варке овощей
- Кипячение существует уже более 10 000 лет. Самые ранние керамические сосуды, вероятно, использовались именно для этой цели.
- Бульон, остающийся после варки картофеля или моркови, можно использовать повторно в соусах, рисе или даже в качестве основы для хлеба, чтобы применить «ушедшие» в воду витамины.
- Добавление щепотки лимонного сока в кипящую воду помогает сохранить яркость зеленых овощей, а также защитить витамин С.
День варки картофеля — это не только забавный праздник, но и напоминание о том, что простота часто создает самые питательные и универсальные блюда. Так что поставьте кастрюлю с водой на плиту, бросьте туда несколько картофелин и отпразднуйте этот день вкусным пюре. Ваше тело (и вкусовые рецепторы) скажут спасибо.
