20 апреля в кулинарном календаре посвящено перевернутому ананасовому пирогу. Он считается олицетворением американского весеннего десерта начала XX века.
Что это за пирог
По типу выпечки – это разновидность пирога на сковороде. Первым слоем на дно укладывают фрукты, а сверху выливают бисквитное тесто и запекают в духовке. Готовый пирог переворачивают и выкладывают на блюдо. Украшают вишнями, уложенными в центр каждого ананасного кольца. Вишни, конечно, можно запечь, но тогда они сплюснутся и потеряют форму. Пирог, возможно, будет выглядеть не так привлекательно.
История рецепта
В 1901 году Джеймс Доул основал компанию Hawaiian Pineapple Company (позже Dole). Он стал популяризатором ананасов в рационе жителей континентальной части США. В 1925 году компания Dole организовала конкурс рецептов. Из 60 000 заявок более 2500 были посвящены ананасовым пирогам. Этот количественный перевес закрепил за ананасным пирогом статус самого популярного десерта.
Основные техники, используемые в выпечке
Приготовление основы
Процесс начинается с растапливания сливочного масла и коричневого сахара (по 50 г) непосредственно в сковороде или в форме для выпечки. Получается густая сиропообразная основа, которая предотвращает прилипание фруктов и придает ананасу «блеск».
Украшение фруктами
Нарезанные кольца ананаса и вишни мараскино размещают поверх сахарного сиропа. Как именно их размещать – вопрос личных предпочтений в геометрии. Фрукты станут «верхушкой» пирога после переворачивания.
Приготовление теста и выпечка
Самый распространенный вариант теста – жидкое бисквитное. Но это также может быть более плотное тесто.
Пример рецепта:
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 100 г пшеничной муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 2 яйца.
Ингредиенты смешать электрическим миксером до однородной массы. Вылить на ананасы и разровнять. Выпекать 45 минут при температуре 180°С.
Переворачивание
Пирог нужно перевернуть, пока он еще теплый (обычно через 5-10 минут после того, как вы достанете его из духовки). Если оставить полностью остыть, то сахар затвердеет, и фрукты прилипнут к форме. Но если перевернуть слишком рано, то хрупкая и влажная структура может разрушиться.
Интересные факты
В колониальной Америке ананас на столе считался символом статуса и достатка, а выпечка с ананасами демонстрировала радушие и гостеприимство хозяев.
