18 марта – День яичницы. Этот праздник чествует самый популярный вариант ежедневного завтрака. Он призывает остановиться, приготовить яичницу и отпраздновать эту замечательную дату.
«Холестерин» больше не вреден
На протяжении десятилетий врачи предлагали съедать не больше 2 яиц в день, обвиняя продукт в избыточном количестве холестерина. Он находится в яичном желтке в количестве около 185 мг, в то время как рекомендованной суточной нормой считали 300 мг.
Теперь ученые выяснили, что холестерин, присутствующий в крови человека, вырабатывается печенью. Более того, орган регулирует количество вырабатываемого, в зависимости от того, что поступает вместе с приемом пищи. Это значит, что употребление яиц не влияет на количество
холестерина в организме или на рост сердечно-сосудистых болезней. Поэтому яйца можно употреблять без жестких ограничений. Кроме того, они богаты белком и лютеином (который способствует здоровью глаз), холином (для поддержания работы мозга и нервной системы) и другими необходимыми питательными веществами.
Хранение в холодильнике
Требование «хранить яйца в холодильнике» тоже не обязательно к выполнению. В США яйца моют в соответствии с требованиями безопасности. Лишившись защитного покрытия, они будут уязвимы перед бактериями. Поэтому их рекомендуют хранить в холоде.
В других странах, где яйца не моют, убирать их в холодильник не обязательно. Если вы оставите упаковку на кухонном столе, то ничего с ней не случится, а в холоде вполне может. Колебания температуры могут вызвать образование конденсата на скорлупе благодаря чему бактерии со скорлупы будут легче проникать внутрь.
Плавучесть
Свежее яйцо тонет в стакане воды, а пролежавшее неделю всплывает. Эта особенность связана с воздухом. Он проникает сквозь микроскопические поры в скорлупе. Поэтому чем дольше лежало яйцо, тем больше в нем воздуха. Это и обеспечивает плавучесть.
Цвет желтка и диета
Цвет желтка — от бледно-желтого до насыщенного, ярко-оранжевого — в основном определяется рационом курицы. Пигменты, называемые каротиноидами, получаются из кукурузы, люцерны. Они определяют ярко оранжевый цвет. Но это не влияет на содержание белков и жиров в продукте.
Кроме белка и холестерина в желтке содержаться жирорастворимые витамины, включая A, D, E и K. Они особенно богаты холином, жизненно важным питательным веществом необходимым для развития мозга и здоровья клеток. Кроме того, желтки содержат антиоксиданты, полезные для здоровья глаз.
Скорлупа
Яйцо — это природный источник белка, жира, различных витаминов и минералов, включая кальций. Скорлупа, оберегающая все эти полезные вещества, почти полностью состоит из минералов — 95% из примерно 2 г скорлупы по весу составляют кристаллы карбоната кальция.
Но несмотря на то, что это источник полезного для костей кальция, скорлупу в кулинарии не используют. Хотя так было не всегда.
Исторически скорлупу использовали для осветления кофе или бульона. Французские повара измельчали ее в порошок и высыпали в бульон. Карбонат кальция притягивал взвешенные в воде микроскопические белки и другие частицы, а затем всплывал. Так на поверхности бульона формировался «плот». Его удаляли, а бульон процеживали, получая идеально светлый и прозрачный продукт достойный аристократического стола.
Какая яичница полезнее
Из двух вариантов (яичница-глазунья и яичница-болтунья) полезнее первый. Во втором случае яйца смешиваются с молоком или сливками кроме жира для жарки, что увеличивает калорийность. Чем больше добавок, тем она выше. По этой причине минимальная калорийность будет у яйца, сваренного вкрутую.
