16 января в кулинарном календаре празднуется День киноа, растения, почитавшегося инками, как «мать злаков». Его родина – горы Анды, в частности Перу и Боливия.
Причины популярности киноа
Одна из главных причин современной популярности растения — его статус полноценного белка. Всего ученые рассматривают 9 незаменимых аминокислот, не вырабатываемых организмом человека. Чтобы сохранять здоровье их необходимо включить в рацион. Эти девять аминокислот присутствуют в яйцах, что делает их эталонным белковым продуктом.
В киноа тоже имеются 9 аминокислот, в отличие от других растительных продуктов, в которых отсутствует одна или несколько. Это делает растение исключительно популярным среди вегетарианцев. Киноа заменяет мясо в их рационе.
Помимо белка, зерна киноа богаты клетчаткой, способствующей пищеварению. Растительные волокна поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Также это источник необходимых организму минералов. В состав входят магний, железо, марганец и фосфор. Кроме того, растение не содержит глютена, что делает его безопасной и питательной альтернативой для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Кулинарная универсальность киноа
Мягкий ореховый вкус и рассыпчатая текстура зерна делают его невероятно универсальным ингредиентом на кухне. Киноа может служить:
- основой для блюд из круп;
- сытной добавкой к салатам;
- заменой риса в жареных блюдах.
Благодаря быстрому приготовлению (около 15 минут) его удобно использовать при приготовлении ужина в будний день.
Перед готовкой зерно рекомендуется тщательно промыть под холодной водой. Этот шаг удаляет натуральное покрытие. Оставаясь на семенах оно придает каше горчинку. Варят киноа с водой или бульоном для усиления вкуса, а также подслащивают фруктами и корицей для приготовления каши на завтрак или добавляют травы и овощи в качестве гарнира.
Киноа и лебеда: одно и то же или нет
В статьях, посвященных супефудам, указывается, что киноа можно заменить лебедой, так как это родственные растения. Но это не совсем верно. Киноа образует метелку с крупными семенами – их мы и покупаем в магазине. Метелка лебеды намного мельче. Чтобы сварить из нее кашу понадобится обобрать целое поле.
По этой причине лебеда не получила распространения в качестве зерновой культуры, а вот ее родственницу в Андах не только культивировали, но даже начали получать отдельные сорта. Например, сорт с белыми семенами. Возможно, их цвет и форма натолкнули людей на создание поэтической легенды о том, что семена растения подарила влюбленному юноше девушка-звезда.
