Туциндан – сербский праздник, предшествующий Сочельнику. Он приходится на 5 января и посвящается подготовке к Рождеству, точнее – забою домашнего скота для праздничного стола.
Языческая традиция связывала забой с зимним солнцестоянием. С выпадением снега сокращалась кормовая база и животные начинали голодать. Поэтому на зиму оставляли только тех животных, которые будут участвовать в разведении на следующий год. Христианское Рождество привело к появлению дополнительного дня забоя, чтобы празднование сопровождалось блюдами из самого свежего мяса.
Традиции Туциндана
В древности забой свиней и овец не был задачей для одного человека. Участвовали все члены семьи. Задачи делились по возрасту и полу, что обеспечивало передачу практических навыков из поколения в поколение.
Выбранное животное использовалось полностью – от носа до хвоста. Поэтому стол был разнообразнее современного. Хозяйки готовили не только жаркое из вырезки, но и блюда, в которых использовали другие части туши: холодец из костей, супы с субпродуктами, пирожки с печенью.
В наши дни на стол подают:
- жареного поросенка или коленицу – жаренную телячью голень;
- клепе – балканские пельмени с говядиной в густой подливе;
- мусаку – запеканку из картофеля и мяса;
- сарму – голубцы из квашенной капусты с начинкой из свинины;
- печеные бобы;
- фаршированные перцы.
Дополняют изобилие разные виды выпечки, такие как сырный пирог с яйцом (сирника), дрожжевой хлеб (погача), рулет с маком (потица), мясной пирог (бурек) и другие.
Но готовить пищу хозяйка будет в Сочельник, 6 января, а пятое числа она тратила на подготовку. Замешивала тесто, мариновала мясо, запасалась инжиром и грецкими орехами. Вместе с монетами инжир и орехи разбрасывали по соломе, чтобы год был урожайным и «сладким».
Традиции праздника
В этот день хозяева меняли солому в птичьих гнездах. Раздавали долги. Считалось, что тот, кто войдет в Новый год должником, будет испытывать нужду до следующего года. Согласно поверью, давать что-то из дома в дни, предшествовавшие Рождеству, тоже не разрешалось. Вместе с этими предметами можно вынести из дому удачу и тогда весь год от хозяев будут уходить благосостояние, здоровье, урожай.
В Туциндан также не разрешалось бить или ругать детей. В противном случае они будут расти непослушными и часто болеть.
